食品包装学课件.pptVIP

五、PH對食品的影響自身品質變化：褐變微生物的繁殖材料的選用耐酸鹼性六、微生物對食品的影響食品帶M：環境M：包裝帶M：六、微生物包裝材料的選用種類：紙類材料自身衛生狀況環境因素：O2、T、PH、H2O第二節包裝食品品質變化一、氧化氧化種類：油脂類自身氧化：熱氧化：酶氧化：色素、維生素類：營養價值下降、感觀品質下降一、氧化影響因素：氧氣：分壓、面積溫度：低溫貯存水分：乾燥食品影響較小光：強度、時間金屬離子：催化劑二、褐變種類酶促褐變：蘋果、土豆等非酶褐變：二、褐變影響因素：光：玻璃、塑膠氧氣：變色、退色水分：溫度：滅酶PH：金屬離子：二、褐變包裝的選用隔氧包裝：充氣、抽真空、去氧防潮包裝：避光包裝：三、風味變化種類產異味：風味物質流失、變化/微生物產香：特殊包裝材料－粽子、橡木三、風味變化影響因素：風味物質的質變微生物滋生：包裝材料：自身/食品成分遷移環境因素：生產－包裝－消費第六章食品包裝設備及方法教學目標掌握幾種食品包裝方法的原理、特點及適用對象瞭解幾種常見的食品包裝設備第一節充填及灌裝一、充填方法種類體積法稱量法計數法適用範圍粉狀食品－體積、稱量液體、半流體－體積塊狀、顆粒－計數一、充填方法體積充填法容杯式：流動性好的食品轉鼓式：密度穩定、流動性好螺杆式：充填距離短、不飛揚柱塞式：用於流性差、結塊食品一、充填方法稱量充填法間歇式：粗稱、精稱連續式：電子稱適用對象：吸潮、結塊、粒度不均、容重不穩一、充填方法計數定量法：長度計數：光電計數：轉盤計數：形狀、尺寸規則適用對象：球形、圓片食品二、灌裝方法灌裝方式：常壓灌裝：等壓灌裝：真空灌裝：不含氣飲料機械壓力灌裝：半流質食品二、灌裝方法計量方法：液位式：體積式：量杯式柱塞式第二節裹包及袋裝一、裹包形式半裹包：全裹包：纏繞裹包：貼體裹包：收縮裹包：拉伸裹包：二、裹包方法與機械折疊式：紐結式：熱熔封縫式三、機械的選用半自動全自動四、袋裝機械形式－扁平袋、自立袋方法及機械立式：制袋－充填－封口臥式：液體灌裝選用計量裝置速度適應性成本第三節裝盒、裝箱和封口、貼標、捆紮一、裝箱方式側裝側封立裝立封包裹式一、類型瓶：熱固型（PE、PVC、PP、PET）袋：蒸煮袋—性能增加，重量降低箱：注射箱、複合箱、鈣塑二、選用原則阻隔性能：聚合物結構添加劑複合材料二、選用原則加工性能穩定性：本身加工過程不分解成型性二、選用原則安全衛生性自身安全添加劑加工過程第四章金屬、玻璃、陶瓷包裝材料

及其容器教學目標瞭解薄金屬板、鋁箔的包裝性能玻璃的包裝特性及其應用陶瓷在食品包裝上的應用瞭解金屬、玻璃、陶瓷容器的製造工藝第一節金屬包裝材料及其容器種類以Fe、Al、Cu為基材：罐、桶以金屬箔（Al）製成複合容器：

紙/Al、Al/塑膠特點阻隔性：力學性質：機械性能：耐高低溫—貨架期長成型加工：高效，1200罐/min穩定性：化學穩定差，不耐酸堿安全衛生性：易析出離子，風味變化易回收，污染小印刷裝潢：光澤好，易裝飾成本：高—作複合包裝發展方向原材料：薄、省、精熱鍍—電鍍等厚鍍—差厚鍍技術革新：錫焊—電阻焊—鐳射焊產品創新：省料、高效一、鍍錫薄鋼板馬口鐵，tinplate___________________________________油膜氧化膜外內錫層錫鐵合金屬鋼基板易與錫作用的：糖水楊梅肉禽類蝦蟹產品玉米等應與油料、樹脂複合二、鍍鉻薄鋼板無錫鋼板TFS，tin-freesteel____________________________油膜水合氧化鉻層外內金屬鉻層鋼基板不耐強酸堿腐蝕應與有機塗料複合三、鋁質包裝材料鋁板———鋁箔優點：表面性能優異：光澤、熱輻射熱傳導：可熱、冷凍多次壓延作複合包裝三、鋁質包裝材料優點：表面性能優異：光澤、熱輻射熱傳導：可熱、冷凍品質輕成型性：壓延阻隔性：水、氣、味、光再迴圈性缺點：耐腐蝕性差：Ph:4