餐厅新员工3天快速培训内容.pdfVIP

莱丝西餐厅培训内容

一、熟悉餐厅环境、物品摆放位置

1、首先熟悉酒店餐厅的大概环境，餐厅大小、经营模式，营业时间；

2、认识餐具、清楚知道水壶、托盘、水杯等餐具放在哪儿，以便客人需要可以很快拿给客人

3、班会时介绍新近职工以及老职工的自我介绍，让新职工尽快融入环境

二、职工的仪容仪表、礼貌用语

职工仪表仪容标准

〔一〕仪表

职工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时职工不得手挽手，

双臂不得抱于胸前或交叉于身后。

〔二〕仪容

1、发型。

男职工：整齐短发，前不遮眉，后不过领，不允许染怪异发式。不得留鬓角和胡须。

女职工：餐饮职工一律发不过肩，梳理整齐，不得戴头饰等。职工发型梳理整齐，一律

前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型。

2、首饰

餐饮职工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他职工可佩带一枚婚戒或极小的

一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。

3、化装

工作期间，女职工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化装品。腮红须涂抹

均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化装。

4、个人卫生

指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男职工每天修面、保持干净。

5、着装

按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。

6、鞋袜

男职工：黑鞋，擦亮，黑袜。

女职工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色丝袜。

〔三〕补充规定

1、职工在岗期间要按规定着装，保持工服清洁，爱惜工服，要防止沾上无法清除的污

渍〔如墨水、圆珠笔痕等〕。

2、职工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入酒店。

3、职工非当班时不得着便装回工作岗位。

职工纪律

职工必须遵守如下规定：

1、上下班走职工出入口。随身携带的物品，须主动接受警卫人员及上级的检查。按规

定打卡并签到、签退。

2、保管好《职工手册》、工作证、餐卡等各种证件。职工调离酒店，必须按转单项目要

求，将工作证等交回有关部门。不得将工服等物品带离酒店。

3、职工均应按规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。

4、职工必须严守酒店保密制度，不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等

信息、文件资料；如有查询，由有关部门负责接待。

5、职工必须按规定时间在职工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。

6、职工一般不得在酒店内打〔接〕私人，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指

定地点打。

7、职工休假或下班后不得在酒店逗留〔职工宿舍及职工活动室除外〕。

8、职工不得在酒店内留宿，工作时间不得串岗。

9、职工不得使用客用卫生间及客用电梯。

10、当班时间职工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情。

11、不得使用污言秽语，不允许在酒店内打架斗殴。

12、职工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。

13、不得在非吸烟区域吸烟。

14、不得代他人或委托他人打卡。

15、不得偷拿酒店及他人的钱财物品。

16、不得向客人索取小费和物品。

17、不得在墙壁等地乱涂乱画等等。

文明举止标准〔附：不良举止〕

文明举止不良举止

1、精神饱满，不倚不靠。1、无精打采，倚靠门、窗或单腿站立。

2、面向客人微笑，敬语对客。2、当客人需要服务时，装没看见或背向客人，

不理睬。

3、站姿端正，对客服务表示出诚恳态度。3、脚在地上划来划去，大腿小腿晃来晃去，

满不在乎的样子。

4、站立端正，随时为客人服务；两手放在前4、手插衣兜，走路边走边聊，遇人不打招呼。

面交叉站立；走路平稳、不急跑；遇到上

级、同事热情打招呼。

5、自然站立，说话有礼貌，对客微笑，使用5、与客人或上级谈话，双臂抱于胸前或交叉

敬语，答复客人问题或与上级交谈，声音于后。

适中，诚恳自然。

6、