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魔芋葡甘聚糖的醚化改性及在胡萝卜豆奶中的应用研究的任务书
任务书
课程名称：食品添加剂与安全
课程类型：实践课
学生姓名：XXX
研究题目：魔芋葡甘聚糖的醚化改性及在胡萝卜豆奶中的应用研究
研究背景：
魔芋葡甘聚糖是一种天然水溶性膳食纤维，具有增加肠道内益菌数量、调节肠道菌群平衡、促进胆固醇代谢等多重功效。但是，由于其分子量大、稠度高等缺点，限制了其在食品中的应用。
研究目的：
本研究旨在通过醚化改性技术，改善魔芋葡甘聚糖的稠度，提高其溶解性和稳定性，以利于其在胡萝卜豆奶中的应用。
研究内容：
1.确定魔芋葡甘聚糖醚化改性的最佳工艺条件；
2.对醚化改性后的魔芋葡甘聚糖进行理化性质测试和组织结构观察，评价其改性效果；
3.以醚化改性后的魔芋葡甘聚糖为胶凝剂，制备胡萝卜豆奶，并分析其流变学特性和稳定性。比较其与传统胶凝剂对胡萝卜豆奶的影响。
研究方法：
1.对魔芋葡甘聚糖进行醚化改性，分别确定各反应物的最佳摩尔比、反应温度和反应时间等工艺条件，采用红外光谱和核磁共振方法评价其结构特征和改性效果；
2.对醚化改性后的魔芋葡甘聚糖进行扫描电镜、X光衍射、热重分析等分析测试，评价其理化性质；
3.采用不同的胶凝剂制备胡萝卜豆奶，测定其流变学特性和稳定性，并进行统计分析。
研究意义：
本研究将为魔芋葡甘聚糖在食品中的应用提供新思路，为胡萝卜豆奶的配方优化提供技术支撑，同时也对提高食品添加剂的安全性和食品质量有一定的参考意义。
参考文献：
1.MuhammadT.,etal.Chemicalmodificationofkonjacglucomannan[J].ChemicalEngineeringandProcessing:ProcessIntensification,2016,102:263-272.
2.张利民,杨秀珍,高岩.基于胡萝卜作为原料的豆奶制备及其理化性质[J].食品科学,2016,37(18):197-202.
3.徐敏,王靓,董慧慧,等.魔芋葡甘聚糖及其制品概述[J].粮食与饲料工业,2016,8:57-68.
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