《现代酒店管理（第五版）》授课教案首页参考模版.doc

******职业技术学院

教案

教师姓名

教师1

授课日期

2023年*月*日第1周（第8-9节）

授课班级

班级1

授课形式

讲授●实验○作业布置○练习○其它○

授课章节名称

模块一酒店管理认知

任务一酒店认知

教学目的

１．能描述酒店的概念、类型、分级、产品和特性等内涵，把握酒店企业的实质；

2．对酒店内涵感性认识丰富、理性认识到位，在酒店管理工作过程中，贯穿理论与实践相结合；

教学重点

酒店概念和分类

酒店特征

教学难点

1.对酒店产品的理解

2．对酒店特性的正确把握

更新、补充删节内容

无

课外作业

阅读教材案例，完成本任务练习题10题

课后体会

与建议

授课主要内容或板书设计

【课程介绍】

【新课讲授】

模块一酒店管理认知

任务一酒店认知

一、酒店概念

酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，并具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施，现代生活服务———衣、食、住、行、乐，尽在其中；它提供高水准的服务，来实现酒店企业盈利的目的；现代酒店是社交、信息、文化活动中心，酒店是社会的酒店，是社会发展的必然产物。

二、酒店分类

（一）以用途性质分类：（１）商业酒店：（２）住宅（公寓）酒店：（３）度假酒店：

（二）以停留目的分类：（１）过渡式酒店：（２）终站式酒店：

（三）以酒店地点分类：（１）机场酒店：（２）公路酒店或汽车酒店：（３）都市酒店：

（四）以房租计价方式分类

（五）以拥有权及管理分类

（六）以酒店规模的大小分类：小型酒店；中型酒店；大型酒店

（七）以酒店的服务对象分类

三、酒店分级

我国酒店分为五星级和超星级酒店等六个等级。

四、酒店产品

（一）酒店产品的分类

（１）基本产品。（２）期望产品或核心产品。（３）延伸产品。（４）潜在产品

（二）酒店产品的构成

五、酒店特性

特性一：劳动密集。特性二：产品特殊。（１）时间成份。（２）无形成份。（３）情感成份。特性三：不可转移。特性四：评价多元。特性五：生产复杂。

六、酒店简史

（一）世界酒店业发展简史。（１）古代客栈时期。（２）大酒店时期。（３）商业酒店时期。（４）现代新型酒店时期。

（二）中国酒店业发展简史。（１）早期旅店时期。（２）近代酒店时期。（３）行政酒店时期。（４）现代酒店时期。

（三）中国酒店业发展趋势。（１）竞争激烈，规模扩张变缓。（２）投资西移，地域结构优化。（３）水平提升，经济酒店受宠。（４）风险增大，业内问题增多。（５）发展瓶颈，优秀人才缺乏。（６）集团经营，国际步伐加快。

【归纳小结】

见教材表格

【作业布置】：见教材p11任务测试

******职业技术学院

教案

教师姓名

教师1

授课日期

2023年*月25日第2周（第8-9节）

授课班级

班级1

授课形式

讲授●实验○作业布置○练习○其它○

授课章节名称

模块一酒店管理认知

任务二经典管理理论认知

教学目的

1．能运用管理经典基础理论分析解决酒店管理运行问题，具有一定的管理理论功底；

2.对酒店内涵感性认识丰富、理性认识到位，在酒店管理工作过程中，贯穿理论与实践相结合；

教学重点

1.科学管理理论的内涵

2.行为科学理论的内涵

3.现代管理理论

教学难点

1.泰罗思想

2.法约尔的组织管理理论

3.西门的决策理论

4.学习型组织理论

5.企业经营相关知识

更新、补充删节内容

无

课外作业

见教材p27任务测试10题

课后体会

与建议

授课主要内容或板书设计

【复习提问】对酒店特性的理解？

【归纳，导入新课】略。

【新课讲授】

任务二经典管理理论认识

一、科学管理理论

（一）泰罗的科学管理理论

（二）法约尔的组织管理理论

（三）韦伯的行政组织理论

二、行为科学理论

（一）梅奥的人际关系理论

（１）职工是“社会人”。（２）正式组织中存在着“非正式组织”。（３）新的领导方式在于提高职工的满足度。

（二）马斯洛的需要层次理论

（１）生理需要。（２）安全需要。（３）感情和归属的需要。（４）尊重的需要。

（５）实现自我价值的需要。

（三）赫兹伯格的双因素理论

（１）保健因素是指造成员工不满因素。（２）激励因素是指能造成员工感到满意的因素。

（四）麦格雷戈的XY理论

三、现代管理理论

（一）巴纳德的社会系统理论

（二）西蒙的决策理论

（三）约翰逊等的系统管理理论

（四）罗森斯等的权变理论

四、当代管理理论

（一）企业战略和企业文化理论：（１）企业战略。（２）企业文化。

（二）学习型组织理论

（三）业务流程重组理论（简称ＢＰＲ）

（四）柔性管理理论

五、企业经营理论

（一）关于经营：经营含有筹划、谋划、计划