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肉鸡生产西装鸡验收流程
一、原料描述
*该产品取自鲜活的、屠宰前7天停药、无病疫、不带任何异状及异味的肉仔鸡。分割前应经过至少40分钟4°C以下水冷却，所有生产过程应符合KFC的工艺及卫生要求。
*该产品系用白条鸡
*西装鸡：
规格
只数
净重
溢加量
380/500
21-23只
9.8kg
+30g，-20g
450/550
20只
9.8kg
+30g，-20g
500/600
18只
9.8kg
+30g,-20g
550/650
16只
9.8kg
+30g,-20g
600/700
15只
9.8kg
+30g,-20g
650/750
14只
9.8kg
+30g,-20g
750/880
12只
9.8kg
+30g,-20g
840/940
11只
9.8kg
+30g,-20g
940/1020
10只
9.8kg
+30g,-20g
1020/1150
9只
9.8kg
+30g,-20g
1150/1300
8只
9.8kg
+30g,-20g
、包装规格与数量
内包装
*袋材质为聚乙烯，厚度不低于4丝
*内包装表面保持清洁，不得有任何形式的开裂，以及鸡翅的散落
*袋上须注明：产品名称、生产厂商、厂址、联系电话、产品等级、产品标准号、生产日期、储存条件和保质期限等
外包装
*外箱不得有大面积受潮，发霉的现象
*外箱不得有严重破损，开裂，特别是造成产品散开的现象
*外箱不得有被污染和大面积污迹的现象
*外箱上须注明：产品名称、生产厂商、厂址、联系电话、产品等级、产品JDE编码、生产日期、储存条件和保质期限、产品标准号等
包装箱外
径尺寸（长
*宽*高）
西装鸡：420mmX290mmX180mm
（注：各工厂数据略有差异）
三、感官要求
外观、颜色
表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有的色
泽
气味
具有鸡肉固有的气味，无异味
四、缺陷分类与描述
涉及食
品安全
缺陷
碎玻璃、金属性物质（铁钉、铁丝）
严重质
量缺陷
*污染：任何粪便或消化道内容物污染的迹象（如胆汁等）
*异物：任何异物---产品上有碍人类食用的杂物（如黄皮及非禽源性异物，如塑料、饲料残留等）
*硬杆毛：长度大于12mm的羽毛，或羽毛根直径超过2mm的羽毛
轻微质
量缺陷
*淤血：淤血面积以胴体上每一块淤血面积计
*绒毛：512mm的羽毛
*伤残：短骨折断，翅膀折断，按每件产品计*错误切割率：腿骨切割面露红骨，鸡脖长度超过锁骨。
缺陷可接受率
涉及食品安全
缺陷
不得存在
严重质量缺陷
不得存在
轻微质量缺陷
*淤血：
淤血面积大于1cm2时，不允许存在
淤血面积小于1cm2时，不得超过抽
样量的2%
*绒毛：
小于5mm不计
5—12mm每片上不得超过5根
径长2cm的范围内不得
超过3根
绒毛的检出率不超过4%
*伤残：
短骨折断率不得超过3%
鸡翅折断率不得超过3%
*错误切割率：小于5%
五、 抽查检验方法和比例
100箱以上按3—5%开箱检查，不足100箱的至少检查3
箱
六、 保质期
-18°C以下冷冻储存 保质期限12个月
七、 运输与储存
*参照百胜冷冻产品运输车辆技
术标准
*产品码放：产品包装无散箱、无破损、无污染
堆码层数限高按照产品外箱的标识或2米
*-18°C以下冷冻储存
八、原料收货温度
*冷冻产品低于-18C
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