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豆腐汤加工方法.docx

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    1、雪菜豆腐汤

    原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

    制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

    2、豆腐煲仔翅

    主料：发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2023克、猪肉排1000

    克

    配料：香菜、浙醋做法：

    〔1〕将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。〔2〕砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，参加二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两

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