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肉品污染对人类健康生态的危害

1肉品污染的因素

概括起来讲，造成肉品污染的因素有以下几方面：

1.1动物在饲养过程中引起的污染

1.1.1饲养环境的污染及饮料的污染

1.1.1.1饲养动物所给饮用水，在人们的观念中，只要是水就行，管它受不受到污染，洗菜水、洗锅水、屎尿污染的水，池塘聚集的污水等等，其实这些水体里面有可能已含有病毒、细菌、寄生虫、化学药品等，动物饮用后，将在体内存留一下毒物，甚至因感染而生病死亡，人一但食入将危害人体健康。

1.1.1.2农村中饲养的猪到现在还是散养的占很大部分，有圈舍的有部分象关水牢一样，牲口长期限侵泡在屎尿中，易感染寄生虫，病原微生物等。

1.1.1.3饲喂发霉变质的玉米、小麦、鱼粉等，长期饲喂多日聚存的潲水、泔水，引起食盐中毒，黄曲霉素中毒，肉毒梭菌中毒等。

1.1.1.4动物误食化学在毒物质后而发病或死亡，如农药、鼠药、有毒植物、杀虫剂等。

1.1.1.5病的人员或其排泄物的接触或食入使动物感染。人畜共患传染病有84种，目前已知通过食品肉传染人的有

30多种。如伪狂犬病、布病、疯牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛虫病、痒螨病、肝炎病等。人一旦因接触或食入而感染，将会使人体有关组织器官发生病变，严重的引起人的死亡，或使人体长期携带病毒，致人痴呆，散失生活能力等。

2饲料中添加违禁药物一些饲料厂家为了降低饲料原料成本，逃避有关单位的检查，添入国家明令禁止使用的违禁药物，如激素类，有机肿促长剂，盐酸克伦特罗（也称瘦肉精）、防腐剂、抗生素等。这些物质通过肉品食入人体，将使人产生各种疾病，如瘦肉精，可使人心动过速、肌震颤、神经致敏。如救治不及时或食入量过多则危及生命；孕激素残留在动物体内，食入人体，使人发胖，产生器质性病变，儿童则出现异常发育等。

2.1兽医残留污染肉品对人体健康的危害

2.1.1为了预防寄生虫病和白痢病，氨丙啉、痢特灵；为治疗螨病，使用除虫菊酯、敌百虫、伊维菌素等。且用药过程中不按要求使用正常剂量；牲畜生病时，在不确定病因的情况下，滥用青霉素类，磺胺类和喹诺酮类药物，并常常超量使用或任意改变给药途径。

2.1.2长期使用在动物体内蓄积的药物，如磺胺类药物能损害有的肾脏，氯霉素可控制蛋白质的合成，损害人的骨髓造血功能，导致再生障碍性贫血，链霉素、庆大霉素可造成肾脏损害，儿童听力受损等。

2.1.3因病治疗的动物没有经过规定的休药期就屠宰上市，为了预防或控制疾病，在饲养过程中长期大量使用抗生素和抗寄生虫类药物，为了促进生长添加国家明令禁止使用的某些促生长剂类药，使人类通过食用肉品类而间接长期被动食入抗生素和对人体生命安全有危害的化学类有毒物质。

2.2动物在屠宰、流通、销售、加工、保存等过程中对肉品的污染。

2.2.1目前各县市实行生猪定点屠宰，进行了宰前，宰后检疫合格后在上市销售。但在宰后检疫中，对兽药残留问题的检测体系还不够完善，有些地方还不能开展兽药残留的检测，所以兽药残留对肉品的污染还没有得到根本解决还存在着一部分私屠滥宰的情况，逃避了检疫，流入市场有可能使某些传染病病畜的尸体上市销售，造成肉品对人体健康的危害。

屠宰后分割的肉品如头、蹄、脚、内脏在加工中引起的污染分割后的头、蹄、脚为了脱毛，采用沥青，使沥青中的苯类化合物侵入肉品中，长期食入人体内可产生致癌作用，破坏人体的免疫功能，为了除去异味和增强感官的新鲜感，应用增色剂、除味剂、保鲜剂等化学合成药品，长期食入人体将使人体的某些组织器官发生病变。

2.2.2肉品上市销售，流通过程中认为造成如运输设备、包装、分割肉品的案板、接触人员的卫生状况及健康、环境、风沙、灰层及用水

2.2.3肉品在保存中引起的污染

鲜肉品在存放中，特别是刚宰杀的余热还没散尽的鲜肉品大量堆放

在一起，易使肉品出现酸败变质，贮放肉品的环境温度过高，放置时间

在一起，

易使肉品出现酸败变质，

贮放肉品的环境温度过高，

放置时间

过长，易滋生微生物，产生大量的有几机碱和细菌毒素，丧失了肉品的营

养价值且加工熟制品时不透，食入人体将严重危害人体健康。

2.2.4肉品在熟制加工过程中的污染

用火烤、烟熏加工的肉品，在高温的作用下油脂会氧化释放出类有害物质，长期食用，对人体健康又很大的危害。

2.3肉品污染对人体健康危害的防治对策肉食品的产生来源于人类的动物饲养的生态环境中动物的自然生产，污染源的产生极大部分来源于人类自身造成的污染，防治对策以我个人的认识应抓好以下几方面。

2.3.1首先要从源头上抓起，即生产无公害的绿色饲料原料，因为饲料是动物维持生命需要和生产产品的首要条件，饲料原料主要是玉米、小麦、大豆。为了获得高产、稳产，在种植过程中应用大量的化肥、促生长剂，为了防制病虫害