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食材配送服务应急预案

目录

TOC\h\z\u第一节食品中毒应急预案 1

第二节突发紧急配送事件应急预案 6

第三节配送车辆或物资被抢事件应急预案 9

第四节配送车辆遭遇围困应急预案 10

第五节冷藏运送车突发情况应急预案 10

第六节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 11

第七节突发火灾事故应急预案 14

第八节突发停水应急预案 16

第九节突发停电应急预案 17

第十节防洪防台风应急预案 18

第十一节食物中毒事件应急预案 19

第十二节不合格品退换货应急预案 20

第十三节补货、退换货应急预案 23

第十四节突发食品安全事故应急预案 24

第十五节食品未送达应急预案 28

第一节食品中毒应急预案

一、制定目的

为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。

二、适用范围

1.适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2.适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。

三、预防措施

1.预防为主，常抓不懈

各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。

2.统一领导，分级负责

总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。

配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。

其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。

四、组织机构及职责

1.食品安全领导小组

组长：总经理

副组长：副总经理、行政人事总监

成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负责人

2.领导小组职责：

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：

（1）组织、协调和实施食品安全事故应急处置；

（2）向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；

（3）协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；

（4）与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

3.各成员职责：

（1）总经理对酒店食品安全监管工作负责；

（2）配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；

（3）其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责；

五、应急处理程序

1.严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。

2.总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。。

3.安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。

4.行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；

5.及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

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六、应急保障工作

保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材。

办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

七、如实反映情况

负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

八、食品安全日常工作要求

1.食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。

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