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食堂油烟系统清洗服务项目背景与需求分析

目录

TOC\h\z\u第一节行业背景 1

一、生产背景 1

二、定义及作用 3

三、发展过程 4

四、评定抽油烟机好坏的标准 9

五、油烟机的技术发展趋势 9

第二节采购项目需求 10

一、项目名称 10

二、服务地点 10

三、项目需求 10

四、主要清洗项目清单 10

第一节行业背景

一、生产背景

（一）油烟的危害：

厨房家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两个方面：

一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；

二是烹饪菜肴时产生的油烟。现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的过程中会产生较大的油烟，开放式的厨房，空气流动范围较大，抽油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成了餐厅和客厅的油烟废气污染。

油烟是健康、环保的“大敌”，中餐一直以美味著称于世，然而厨房油烟成分复杂——含有200-300种有害物质，是家人健康的“大敌”。油烟对人体的伤害如下：

对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟使人体组织发生病变，长期接触油烟的40-60岁女性患病的比例将增加几倍。皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖、油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑、使人更易发胖，油烟可损伤体内免疫系统，有5年下厨房经历，便会有不同程度的头发。

对儿童：对儿童的危害巨大，小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响正常的生长发育，少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染是少年儿童容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎气管炎、肺炎等疾病，严重危害孩子的健康成长。

对老人：更容易引发老年病，油烟中的脂肪氧化物会引起心血管、脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的油烟熏呛，更易患病。

对家庭：油烟入侵呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状；医学上称为“油烟综合症”。油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜又有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有74种有害化学物质，能使细胞发生变化，导致不育成为“家庭杀手”。厨房被油烟熏得脏兮兮、擦厨房成了极大的负担，一身的油烟味难闻死了。最好方法是去除油烟。

（二）抽油烟机的前身：

抽油烟机已经成为家庭必不可少的厨房设备。抽油烟机进入中国普通家庭的时间还不是很长。早期的家庭厨房排烟工作都是由排气扇来完成的。排风扇虽然能排除掉厨房中大部分油烟，但是它却无力解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人有害的物质，如果人长期在充满油烟的房间内工作，可导致很多疾病的发生。中国人的与西方人，西方家庭烹饪主要强调保持蔬菜的营养和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹饪技巧且油温仅有130摄氏度故不会产生太大油烟。所以厨房中从的品种、样式到布置，都与西方国家有很大的不同。中国是一个讲究美食的，在食品加工中，占有很大的比例，油温高达270摄氏度，因此中式厨房中的油烟很大，容易使厨房环境变得油腻而不好清洗，所以抽油烟机就成了改变厨房环境的一个必备的机器。它改变了厨房的环境，减少油烟对厨房和人体健康造成的伤害。抽油烟机可谓是厨房的“肺”。

因此，去除厨房的油烟成为必须要解决的问题，抽油烟机就是在这样的环境下诞生了。

二、定义及作用

一般称为油烟机，是一种净化厨房环境的电器。它安装在厨房健康节能吸油烟机放上方，能将炉灶燃烧的废气和过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少，空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油烟机需要定期进行清洗，简单清洗是处理不掉油污的，清洗必须使用专业地进行深度清洗。

三、发展过程

（一）抽油烟机历史

世界第一台欧式烟机是瑞士弗兰卡（Franke）二战时期发明和生产的，欧式烟机的开创者。

中国第一台是在德国商品博览会上引进，当时引进的是技术和产品的外观。但没有结合中国人的自己的烹饪方式生产。外国家庭烹饪主要强调保持的营养和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸不会产生多大的油烟。而中国人强调的猛火爆炒会产生大量的油烟。抽烟烟机是利用上升的原理设计。通过油网过滤但不达到100%过滤油烟。

在二十世纪末期，中国行业内提出了在中国开发吸油烟机的建议。限于当时各方面条件的制约，国内无一厂家开发这种产品。直到1984年7月，栀灯厂根据掌握的实物情报（台湾产的吸油烟机样机）试制成功了中国第一台外排式吸油烟机，同年12月投入生产，当年产量为629台。上海成为中国最早开发和生产吸油烟机的地区。此后杭州铰链厂也曾在1984年开始试制吸油烟机，但当年未投入生产，也是最早开发和生产吸油烟机的地区之一。

1985年，深圳沙头粤海家电五金总厂、上海航海仪器厂