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2024年厨师岗位职责及处罚

第1篇：厨师岗位职责及处罚条例

厨师岗位职责及处罚条例

岗位职责：

1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握菜式烹制，随时变

换菜式，掌握各种菜品的售价、毛利的核算。

2．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等。

严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、

降低成本。

3．严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照

规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让客

人就餐放心。

4．能胜任各种宴会的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，

保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足顾客

的要求。

5．烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别

注意翻炒均匀，确保菜品的质量。6．遵循热菜“一热三鲜”的

原则，蔬菜多锅现妙，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心

制作。

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7．检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合

格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，

不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半

成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。

8．锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开，

并定位存放保洁，标志，不得盛装熟食品。

9．负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、干

贝等）。

10．自觉遵守《员工手册》的规定，仪容仪表，个人卫

生要符合酒店规定。

11．严格执行操作规范，注意安全生产，防止火灾发生和人

身事故发生。

处罚条例：

1．严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。

配菜盘要有明显

2．严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将

按规定处罚。

3．认真执行《食品卫生法》的各项规定，严格按操作

程序制作菜肴食品，凡不按规定、规操作造成客人中毒、菜品无

法使用的，公司将按规定处罚及要求赔偿。

4．严重违反《员工手册》的，公司将给予相应的处分、

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处罚直至解除劳动合同。

5．凡读职、失职者，公司将按规定处罚。

华都酒店

2008年3月24日凉菜部门岗位职责及处罚条例

岗位职责：

1．敬业爱岗，在厨师长的安排下，认真做好工作，确保所

做菜肴安全、卫生，质量放心。

2．认真遵守《员工手册》的各项规定，仪容仪表、个

人卫生均需符合酒店规定。

3．上班时认真检查用具、设备，做好调味品的准备工作，

并根据经营需要做好原材料的加工工作。

4，须讲究膳食营养，讲究色彩搭配盛器和谐。

5．负责调制冷菜，包括卤水应做到味形多变。水果拼盘不

能沾油和掺入其它物品。

6．讲究刀工摆放，做到用料合理妥当，切配及时，拼摆具

有艺术性。使所做菜肴色、香、味、形具佳，保证菜肴质量。

7．严格遵守《食品卫生法》的各项规定，保证所用器具（包

括刀、手布、台面等）卫生。操作应按规定规范操作，生熟分开，

荤素分开，所用器具要严格区分使用，凉菜卫生区域要划分好，

注意房间的整体卫生。

8．凉菜部门人员应做到既有分工，又有协作，配合要默契，

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确保客人用餐需求。

9．保管好原料，保证原料新鲜，每天检查所用原料的新鲜

程度，不浪费原料，使用原料应先后分明、有条不紊，节约原料

成本，提高毛利润。

10．上班期间不得擅离职守，不准脱岗，保证工作正常进行。

处罚条例：

1．严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。

2．严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将按规

定处罚。

3‘认真执行《食品卫生法》的各项规定，严格按规范

操作，凡不按规定操作造成客人中毒或菜品无法使用的，公司将

按规定处罚并要求赔偿。

4．严重违反《员工手册》规定的，公司将给予相应的

处分、处罚直至解除劳动合同。