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食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

一、食品加工中的卫生要求：

1、择洗：原料择洗必须细心，凡不能食用部分和其它杂质一定清除干净;

2、择洗过程要做到原材料和半成品、成品分开，荤洗池和素洗池分开;

3、切配：根据不同原材料，分别采取择――洗――切――洗、择――切――洗或择――洗、切――洗的方式进行加工，切配时要做到荤素刀板分开;

4、切、洗好的净菜必须用无污染的容器离地存放;

5、烹调过程中必须严守操作规程，严防在此时造成食品的污染。

二、食品的储藏：

1、荤素原材料要分开存放;

2、蔬菜要做到通风、离地，荤菜要冷藏;

3、能食用的剩余饭菜必须做到春、夏、秋季冷藏，冬季通风存放;

4、储藏食品必须做到生熟分开，严禁混放;

5、粮、油、调料必须有专库存放，做到通风、防鼠、防潮等。