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2020厨房管理员年终述职报告（5篇）

：食品安全餐饮培训餐饮管理培训保鲜柜食品制作潜山2020厨房管理员年终述

职报告第一篇：

公司各位领导及同仁：

你们好!

我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接

任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在

这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达

到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作

的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽

量不做。大家喜爱的菜品，基本每两周就做一个，力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周

做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房

卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，

避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，

随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐

具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗

和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人

对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作

杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切

配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

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五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我

们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

以就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。

2020厨房管理员年终述职报告第二篇：

20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行

业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张

增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4

月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，

同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶

段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不

断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三

月###，平均###)也达到公司要求，较20xx年同期提高##;在生产出品管理，加

强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管

理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春

节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了

三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调

入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直

徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部

各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格

执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳

定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以

后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，

菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如

四月份旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务

部，本人调任总办厨务部负责。

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(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行

了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品