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中学食品安全管理制度

中学食品安全管理制度（精选12篇）

在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制

度是指一定的规格或法令礼俗。相信很多朋友都对拟定制度感到非常

苦恼吧，下面是小编收集整理的中学食品安全管理制度（精选12篇），

欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

中学食品安全管理制度1

为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩

序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学

食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领

会精神，坚决贯彻。

一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、食品（原料）采购

（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

（2）豆制品采购必须要有送货清单。

（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报

告。

（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印

件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分

架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑

螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交

叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性

状异常的食品及其原料。

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟

烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48

小时。

九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。

在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，

身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤

洗衣服等。

十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

中学食品安全管理制度2

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做

到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

中学食品安全管理制度3

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他

感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品

至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品

应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品

使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消

毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的

油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清

扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

中学食品安全管理制度4

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，