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7272酿酒科技2024年第1期（总第355期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2024No.1(Tol.355)

DOI：10.13746/j.njkj.2023056

白酒酿造过程中塑化剂风险控制措施研究

1，21*2222

吕晓凤，孟武，吕志远，刘玉涛，张梦梦，卢春玲，

2321

李强，高红波，邱振清，王瑞明

(1.齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院，山东济南250353；2.济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部，

山东济南250115；3.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015)

摘要：白酒酿造是多种微生物利用粮食等原料进行发酵的过程，此过程不会产生塑化剂，但白酒生

产环节如原辅料的输送、输酒管道、储存容器、与酒直接接触包装罐装制品、成品包装用塑料袋或塑料瓶

(桶)等,均存在塑化剂迁移的潜在风险。为追溯白酒生产过程中塑化剂的来源，并规避这些风险，从白酒

原辅料、白酒生产、储存、包装等全产业链进行调查研究，对存在塑化剂迁移的风险点，进行模拟实验，采

用GC-MS方法，对模拟实验样品进行检测并深入分析，找出影响白酒中塑化剂含量的主要因素，对其中

的风险点进行风险等级划分并给出具体控制措施（在调酒池刚做好防腐涂层时先用食用酒精浸泡数次，

经检测合格后再使用；建议使用不锈钢管替换次灌装线的塑料软管），实验有效地控制和降低了白酒中

塑化剂含量，从而保证了白酒的产品品质。本研究结果对白酒企业在酿造产业链预防和控制塑化剂污

染的风险具有重要的的指导意义，可促进白酒产业的良性可持续发展。

关键词：白酒生产；塑化剂；来源；风险等级；白酒品质

中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2024）01-0072-06

RiskControlMeasuresofPlasticizerintheProductionProcessofBaijiu

1,21*2222

LÜXiaofeng,MENGWu,LÜZhiyuan,LIUYutao,ZHANGMengmeng,LUChunling,

2321

LIQiang,GAOHongbo,QIUZhenqingandWANGRuiming

(1.SchoolofBioengineering,QiluUniversityofTechnology(ShandongAcademyofSciences),Jinan,Shandong250353;

2.TechnologyandQualityDepartmentofJinanBaotuquanDistilleryCo.Ltd.,Jinan,Shandong250115;3.ChinaNational

ResearchInstitu