基于傅立叶变换中红外光谱技术的浓香型基酒快速检测.pdfVIP

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.035300

引用格式:韩云翠,吕志远,刘玉涛,等.基于傅立叶变换中红外光谱技术的浓香型基酒快速检测[J].食品与发酵工业,2024,50

(1):272-278;285.HANYuncui,LYUZhiyuan,LIUYutao,etal.Researchonrapiddetectionofstrong-flavorbaseBaijiu

byFouriertransformmid-infraredspectroscopy[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(1):272-278;285.

基于傅立叶变换中红外光谱技术的浓香型基酒快速检测

1,22222221∗

韩云翠,吕志远,刘玉涛,张梦梦,张晨曦,卢春玲,邱振清,汪俊卿

1(齐鲁工业大学生物工程学院,山东济南,250353)2(济南趵突泉酿酒有限责任公司,山东济南,250115)

摘要为在线监测浓香型白酒酿造过程中不同馏分的质量情况,以摘酒工艺过程中的基酒为研究对象,利用

傅立叶变换中红外光谱结合偏最小二乘法建立了基酒中乙醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、

2

己酸、丁酸8种化合物的快速检测模型。酒精度、乙酸乙酯、乳酸乙酯预测模型的决定系数R为0.99,己酸乙酯

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分析模型的R为0.95,丁酸乙酯、乙酸、己酸检测模型的R约为0.90,丁酸模型的R为0.79。8种化合物的红

外光谱预测结果与化学值均有良好的线性相关性,并且化合物含量范围越宽,含量分布越均匀,模型的拟合度越

好。不同季节温差大会引起基酒红外吸收光谱波动,导致模型检测准确性降低,通过温度补偿全局校正的方法

建立的检测模型解决了这一问题,为实现在线自动化摘酒提供了一种可行性方案。

关键词傅立叶变换中红外光谱;偏最小二乘法;浓香型基酒;温度补偿全局校正;检测模型

白酒酿造过程中,基酒等级划分的准确性决定摘味和杂味,提高白酒协调度,乳酸、己酸、乙酸、丁酸是

酒工序的成败,但酿酒工人利用“看花摘酒”的传统浓香型白酒中含量最多的酸类,其中己酸可促进窖香

[11][12]

经验方法很难做到基酒不同等级馏分的准确摘取。风味物质成分的生成。张竞一等研究了不同

研究者们从酒精度检测模型[1-2]、红外光谱快速检测季节各段馏分的含量变化,二段酒中己酸乙酯以及乙

[3][4-8]

技术、酒花图像特征等方面,通过研究酒精度、酸乙酯、乙酸丁酯等酯类含量更高,乳酸乙酯、乙酸、

红外光谱、酒花图像与基酒等级之间的关系,结合偏[13]

苯乙酸乙酯等在三段酒中含量更高。倪书干等利

最小二乘法(partialleastsquare,PLS)、聚类分析、线用层次聚类热图分析将34种馏分按照风味物质将基

性判别、支持