分子料理的产生.pptVIP

分子料理的产生陈宁浩

单击此处添加标题分子料理分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。公元前1700年在中国已经开始使用琼脂（Agar)1682年法国数学家和物理学家DenisPapin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法1794年SirBenjaminThompson发表他的论文：Ontheconstructionofkitchenfireplacesandktchenutensils,togetherwithremarksandobservaionsrelatingtothevariousprocessesofcookery,andproposalforimprovingthatmostusefulart1844年诺贝尔化学奖得主JustusvonLiebig发表：食品的加工、化学反应及作用1