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高级中式烹调师模拟试卷及答案
l、（判断题）（）生熏白鱼时为了使臼鱼的色泽红亮，出锅前要在
表面抹上麻油。
参考答案：正确
2、（判断题）调味就是指调和滋味和原料调配。
参考答案：正确
3、（判断题）目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物
中毒。
参考答案：正确
4、（判断题）（）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品
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