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ICS67.120.10
CCSX21T/QDNSX
备案号:
黔东南州食品行业协会团体标准
T/QDNSXXXX—2024
凯里酸汤牛肉加工技术规范
(征求意见稿)
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
黔东南州食品行业协会发布
T/QDNSXXXX—2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原辅料要求2
5加工工艺流程2
6加工要求4
7贮存4
8记录与文件管理4
I
T/QDNSXXXX—2024
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。
本文件由黔东南州食品行业协会归口。
本文件起草单位:黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、黔东南州食品行业协会、凯里市
市场监督管理局、。
本文件主要起草人:吴凯仪、。
II
T/QDNSXXXX—2024
凯里酸汤牛肉加工技术规范
1范围
本文件规定了凯里酸汤牛肉的术语和定义、加工过程中原辅料要求、加工要求、贮存和记录和文件
管理要求。
本文件适用于预包装凯里酸汤牛肉的加工管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T29342肉制品生产管理规范
T/KLST001凯里酸汤红酸汤
T/KLST003凯里酸汤白酸汤
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1凯里酸汤牛肉
以凯里酸汤和牛肉为主要原料,经加工包装而成的食品。
3.2牛肉包
以牛肉为主要原料,经预处理、熟制或速冻等工艺加工、包装而成的产品。
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