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河南省2017年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类专业课
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题〔中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-40题。每题2分，共80分。
每题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上〕
1．烹和调的共同作用是
A.杀菌消毒C.
A.杀菌消毒
C.去除异味
D.使颜色丰富艳丽
2．以下选项中不属于烹调基本功的是
A.刀工精细
C.装盘熟练
3．细丝的成形规格是
A.长2?5厘米，粗细厘米
C.长3?6厘米，粗细厘米
B.选料讲究
D.翻锅自如
B.长2?4厘米，粗细厘米
D.长2?5厘米，粗细
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