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挤压蒸煮小麦辅料在啤酒糖化中应用的试验研究的开题报告

一、课题背景

啤酒是一种广为人知的饮料，其主要成分是麦芽和水。在啤酒生产过程中，麦芽的糖化是一个非常重要的步骤，它决定了啤酒的风味和酒精含量。传统的糖化方法通常采用麦芽和水的混合，但这种方法存在麦芽的质量波动、糖化效率低等问题，影响了啤酒的品质稳定性。

近年来，随着科技的进步，辅料的应用在啤酒生产中得到了广泛关注。挤压蒸煮小麦辅料是一种新型的糖化辅料，可以提高糖化效率、增加糖化产物的多样性，并可以控制麦芽的品质波动。因此，将挤压蒸煮小麦辅料应用在啤酒糖化中，对于提高啤酒品质、降低生产成本具有重要意义。

二、研究内容

本研究旨在探讨挤压蒸煮小麦辅料在啤酒糖化中的应用效果。具体研究内容包括以下几个方面：

1、研究不同比例挤压蒸煮小麦辅料对啤酒糖化效果的影响。

2、优化挤压蒸煮小麦辅料加入量和糖化时间的方案。

3、分析挤压蒸煮小麦辅料对啤酒品质的影响。

4、比较传统糖化方法和挤压蒸煮小麦辅料糖化方法的经济效益。

三、研究方法

1、实验材料

麦芽、水、挤压蒸煮小麦辅料等。

2、实验设计

（1）根据不同比例加入挤压蒸煮小麦辅料，比较不同组样品的糖化产物含量，选出最佳比例。

（2）对最佳比例的挤压蒸煮小麦辅料，控制加入量和糖化时间，优化糖化条件。

（3）将最佳条件下的挤压蒸煮小麦辅料与传统糖化方法制备的啤酒进行品质评估。

（4）通过经济学分析，比较两种糖化方法的生产成本和经济效益。

3、实验步骤

（1）制备挤压蒸煮小麦辅料：先将小麦混合物加入蒸煮罐中，加入水，加热至100℃，蒸煮2小时，挤压出汁液，滤掉渣，得到挤压蒸煮小麦辅料。

（2）糖化实验：取一定量的麦芽和挤压蒸煮小麦辅料混合，加水，在一定温度下进行糖化，收集糖化产物，测定其含量。

（3）品质评估：测定双氧水值、酚酞值、苦味值、酸度等指标，对比不同糖化方法制备的啤酒的品质差异。

（4）经济分析：比较传统糖化方法和挤压蒸煮小麦辅料糖化方法的生产成本和经济效益。

四、预期成果

本研究通过对挤压蒸煮小麦辅料在啤酒糖化中的应用效果的探究，期望得到以下成果：

1、确定挤压蒸煮小麦辅料在啤酒糖化中的最佳应用比例。

2、优化挤压蒸煮小麦辅料加入量和糖化时间的方案。

3、分析挤压蒸煮小麦辅料对啤酒品质的影响，探索提高啤酒品质的有效途径。

4、比较传统糖化方法和挤压蒸煮小麦辅料糖化方法的经济效益，为啤酒生产提供可行性建议。

五、参考文献

1.YuWang,JinlongLi,XiangjingWang.Beerflavorcompoundsinmalt-basedandadjunct-basedbeers.FoodChemistry.2019.

2.LiangLi,YulongZou,LijieShi.Applicationofauxiliarymaterialsinbeerproductiontechnology.ScienceandTechnologyInformation.2019.

3.JiayunTang,PengWang,JunliangChen.Applicationofauxiliarymaterialsinbeerproduction.JournalofJiamusiUniversity.2020.