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水煮鱼的做法
食材:鲶鱼/鮰鱼/黑鱼、黄豆芽、大白菜、葱、香菜、金针菇、姜、蛋清、调料:植物油、料酒、淀粉、盐、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、
做法:
1、将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100
克。
2、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
3、锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
3、锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入
清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
4、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,
捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
5、锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
6、倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
7、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,撒上葱花和香菜末。
8、烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
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