中俄饮食文化差异.docx

浅谈中俄饮食文化差异

摘要：饮食是人类赖以生存的基础，然而，〃吃什么〃、〃怎么吃〃的问题，突出地反映着各个民族的特色和风情,其风格之各异、烹法之多样以及吃的方式真可谓是花样繁多无奇不有。中俄因不同的自然地理、历史传统、社会经济等因素孕育了不同的饮食文化。

关键词：观念对象酒文化茶文化烹饪礼仪

饮食文化作为文化的重要一部分，比较中俄两国文化就不得不比较中俄两国饮食文化的差异。俄罗斯的饮食文化虽然不及中国饮食文化细腻讲究和博大精深，但它也展示着俄罗斯的与众不同，彰显着俄罗斯的魅力。

俄罗斯与中国都是地域辽阔的国家，不同地区的人民饮食习惯也就不同。在俄罗斯，罗斯托夫人来说如果煮鱼汤不加西红柿认为是不可思议的，而对于伏尔加河一带的居民则认为不加西红柿的鱼汤才是美味，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心待客，而库尔斯克人却闻所未闻。而我们中国却是发展成了传统的“八大菜系”：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。川菜味型多样，以辛辣为主，粤菜注重质和味，口味清淡，将就清中求鲜、淡中求美，苏菜刀工精细、咸甜适中，讲就造型，闽菜讲究火候，注重调汤，鲁菜清香味纯。

在烹饪技巧上上俄罗斯人讲究量大实惠、油大味厚，喜欢酸、辣、咸味，偏爱煎、炸、烤、炒，好冷菜，制作粗糙。在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。

在饮食观念上，俄罗斯强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。中国人的饮食则强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成份，多从色、香、味、形、器等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。

中俄两国的饮食对象也是大不相同。俄罗斯人吃什么？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱一“三剑客”。在俄语中，“面包加盐”意为“最珍贵的食物”，面包代表着富裕与丰收，盐则有避邪的寓意。赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。而在中国，饮食结构丰富，菜式花样繁多，而且取材相当广泛，青菜、肉类、蛋类、奶类样样都可以作为食材。俄罗斯人尤爱红菜汤，中国饮食中汤类也占重要地位，但不像俄罗斯那样单一，而是丰富多样，荤菜汤、素菜汤应有尽有。

提到饮食，就不得不提酒，酒在人们的日常的生活中扮演的角色尤其重要。提到俄罗斯酒，我们就不得不提伏特加。伏特加在俄文中的直译为“可爱的水”，因为俄罗斯所处的特殊的地理环境，伏特加与厚厚的御寒衣一同成为了俄罗斯人抵御严寒法宝，随着时间的累计快速的融入到了俄罗斯人的生活之中。而中国的酒文化更加源远流长博大精深，中国酒种类繁多，有白酒、红酒、黄酒、老酒、药酒还有啤酒等等。中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，白酒，论品牌，那是五花八门，什么茅台、五粮液、酒鬼、二锅头等等；论制造工艺，又分为大曲、老窖、佳酿；论配方，又分为降香型；按浓度不同又分为高度、低度。可以说，中国的酒文化要比俄罗斯的酒文化更加的丰富多样、更加的博大精深。

我们都知道中国的茶文化享誉世界，众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与

“我”的交流。从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用搅拌后喝；二是将一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方