食品微生物学实验教学大纲.pdfVIP

课程编号：

课程名称：食品微生物学/FoodMicrobiology

课程属性：专业基础实验实践实验属性：独立设课

开课学期：4学时：34

适用专业：食品质量与安全学分：1.0

开课部门：化学与生物工程学院考核要求：考查

课程简介：

食品微生物学是食品质量与安全专业的一门必修专业基础课。通过学习使学

生比较系统地掌握食品微生物学的基础知识、基本原理，了解与食品有关的微生

物以及微生物与食品的关系。通过实验教学，培养学生掌握食品微生物学的基本

实验技能及检验技术，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力

一、实验项目设置及学时分配

实验开出学时

实验项目名称

类型要求分配

普通光学显微镜的使用及微生物个体形态

验证必做3

观察

革兰氏染色法验证必做4

微生物的计数方法验证必做3

玻璃仪器的包扎与灭菌验证必做3

培养基的制备验证必做3

微生物的分离技术及无菌操作技术综合必做6

环境因素对微生物生长的影响验证必做6

食品中细菌总数的测定综合必做6

学时总计34

二、实验内容及教学要求

实验项目1普通光学显微镜的使用及微生物个体形态观察

1.教学内容：

普通光学显微镜的结构、各部分的功能，显微镜的使用方法和保护方法，微生物个体形

2.教学目标

（1）了解普通光学显微镜的工作原理

（2）熟悉普通光学显微镜的结构和各部分的功能

（3）掌握显微镜的使用方法和保护方法

2革兰氏染色法

1.教学内容：

革兰氏染色法的原理、革兰氏染色实验用药品和器材、革兰氏染色法的步骤、影响实验

结果的关健步骤以及实验中的注意事项

2.教学目标

（1）了解革兰氏染色法的原理

（2）熟悉革兰氏染色的药品和器材

（3）掌握革兰氏染色法的步骤

实验项目3微生物的计数方法

1.教学内容：

测量微生物生长量的几种常用测定方法、血球计数板的的结构和测定原理、用血球计数

板测量微生物数量的方法和步骤

2.教学目标

（1）了解几种常用微生物数量的测定方法

（2）熟悉血球计数板的结构和工作原理

（3）掌握用血球计数板直接测定微生物数量的操作技术

实验项目4玻璃仪器的包扎与灭菌

1.教学内容：

微生物实验的常用器材培养皿、吸管