食品安全管理制度(完整打印版).pdfVIP

一、食品安全管理制度制定背景和目的

在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度

制定的主要目的是确保企业生产销售的食品符合国家食品安全法规

及标准，避免食品安全问题的发生，从而实现食品安全的可持续发展。

二、食品安全管理制度适用范围

本制度适用于所有从事食品生产、销售等相关环节的企业。

三、管理体系

（一）组织机构体系

组织机构体系是指一个完整的组织机构结构以及各个岗位职责

的明确和衔接的规定。在食品安全管理制度中，企业应该根据自身生

产销售规模和复杂性建立相应的组织机构体系。不同级别的组织机构

应该有着明确的职责和权限，以便有效地分工协作，共同完成食品安

全保障的任务。

为了确保食品安全的有效实施，企业需要设立专门的食品安全管

理岗位，负责协调和推动整个食品安全管理体系的各项工作，同时起

到了提高员工责任感和意识，增强企业内部食品安全宣传教育等作用。

在组织机构体系中，还需要规定食品安全委员会的组成、职责和

工作机制，确保食品安全工作的有效推进。同时也要规定检验、监测

等质量控制部门的职责和权限以及与其他岗位之间的关系，以便完成

对于食品产品的监管和评价等任务。

资源保障体系是指适合企业的各类资源在数量、质量、处置和配

置方面的清晰规定。对于食品生产企业而言，各类资源都是制约企业

发展的重要因素。

食品生产企业必须确保从采购原材料到产品包装，所有从中集成

的资源符合相关质量标准，以保证最终产品的质量稳定。此外，食品

生产企业需要配备专业的员工团队，确保从事各项任务的人员都具有

相关的资质和技能，不断提高员工的才能水平和手艺精湛程度，使得

从业人员在食品生产环节中，能够熟练掌握每一个细节，并严格遵守

相关法律法规和企业内部规定。

同样，设施、器具和设备也是食品生产企业必不可少的资源，食

品生产企业需要根据自身情况规定相应的要求，确保相关设备完好可

用，并且对其进行定期的检查和维护，以防止在生产过程中出现不必

要的事故和影响产品质量的因素。

（三）运行控制体系

运行控制体系是指企业在具体的食品生产、销售等环节中所需注

意的内容和要求，目的是确保所有环节的运行符合相关的法律法规和

标准要求。在食品安全管理制度中，运行控制体系的内容主要包括从

食品原材料的采购、进场、贮存、运输、加工、成品检验、包装、储

运到售后服务等各个环节。

具体来说，企业要建立成熟完善的原材料采购体系，从选择质优

的原材料供应商入手，严格审核原材料供应商的资质证明和产品质量

做好原材料入库验收工作，确保所有的原材料都符合国家

标准和企业内部标准。

在加工过程中，企业需要确保生产线的清洁卫生，严格按照操作

规程进行生产，并且设立相应的质量检测岗位，对于生产出来的食品

进行全过程把控，确保质量稳定。

在产品销售中，企业需要确保所售产品质量、价格和服务都符合

相关法律法规和消费者需求，并且设立售后服务部门，及时处理消费

者的投诉和反馈，并积极改进服务质量，提升消费者满意度。

（四）持续改进体系

持续改进体系是指企业为了不断提升食品生产安全保障水平而

建立的一系列机制，也是食品安全管理制度中的核心内容之一。持续

改进体系实施的目的是为了根据实际运营情况，开展内部审核和经验

总结，发现和解决存在的不足和问题，以便不断完善企业自身的食品

安全管理制度。

企业需要建立有效的监测和监督机制，对于各个环节进行定期的

食品安全检查和风险评估。同时，企业还必须定期进行内部审计和对

外公开信息披露等持续改进措施，以便更好地推进企业整体工作的改

进和发展。

企业必须建立完整、科学的管理体系，严格执行食品安全管理制

度，保证食品生产过程中所有环节都符合法律法规以及各项质量标准，

并不断进行管理和改进，以实现企业良性发展和社会效益的最大化。

四、具体要求

企业应与合格供应商建立长期合作关系，签订正式的长期供货协

议并加强供应商的管理，确保所采购的原材料符合国家标准和企业内

部标准要求。

每一批原材料必须进行严格的入库检验，对于不符合质量标准和

安全指标的原材料必须进行拒收处理，同时对于已经入库的原材料进

行分仓存放，以便进行追溯管理。

应设置专门的原材料管理人员，并且以计算机信息化管理系统为

基础，实现原材料的全程追溯管理和信息化管理。

（二）关于生产设备和环境

生产设