食品从业人员食品安全操作规范测试题精选.pdfVIP

2023年5月整理）

姓名：工种：成绩:

一、判断题（共10题,每题4分，计40分）

1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿

戴清洁的工作衣、帽。（√）

2、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、

相互混用。（×)

3、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件

下存放。(×)（留样食品应当在冷藏条件下存放)

4、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿

病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）(高血压、糖尿病患者没

有限制)

5、食品在冷藏、冷冻柜（库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要

求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。（×）（不得挤压存放）

6、盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。（×）（不得直接放

置于地面上)

7、用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（×）（短袖的应当洗

到肘部）

8、制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法.

（√)

9、餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（√）

10、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明

（√）

二、单项选择题（共20题,每题3分,计60分）

1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A每月B.每半年C.每年D.每两年

2、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C）.

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害

3、超过保质期的食品(C)。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

4、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:（A）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件

下存放。（B）

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

6、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

7、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:（B）

A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上

8、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品

宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。（B)

A．分别B．分池C．分时D．分人

、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）

A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉

11、食品加工场所应距粪坑、污水