食品供应链风险管理与控制.pdfVIP

第一章：引言

食品行业是一个非常重要的行业，在人们的日常生活中占据着

重要的地位。然而，由于复杂的供应链以及不断变化的市场需求，

食品行业存在着许多风险。因此，对于食品企业来说，建立一个

完善的食品供应链风险管理与控制机制变得尤为重要。

第二章：食品供应链风险

2.1供应链管理的意义

供应链管理是指在保证产品质量的前提下，最大程度地减少生

产成本、提高生产效率、加强生产与销售环节的联系，实现全局

的生产与销售的过程。供应链管理可以从更加全局的角度考虑整

个生产与销售的过程，从而实现企业的规模化与标准化。

2.2风险因素

在食品供应链管理的过程中，会存在着许多潜在的风险因素，

主要的风险因素包括以下几个方面：

2.2.1质量问题

食品质量问题是一个较为普遍的问题，涉及到生产、加工、存

储、运输等多个环节。质量问题会带来重大的财务损失，影响企

业的声誉。

由于天气、自然灾害、政策等多种因素的影响，供应短缺是一

个不可避免的问题。供应短缺会导致生产中断、延迟交货等问题。

2.2.3安全问题

食品安全问题是一个全球性的问题。安全问题可能来自于外部

环境和内部环境，主要表现为包装不严密，保鲜期短、加工过程

存在问题、运输环节影响等等。

第三章：食品供应链管理

3.1.食品供应链中的角色

在食品供应链中除品牌企业以外通常有制造商、分销商、批发

商、零售商、采购商和配送商等角色。食品供应链管理需要建立

一个完整的供应链管理体系，包括整个生产过程中的物流、质量

管理、生产标准、环境保护等多个方面，为了保证产品的质量和

安全可以从以下几个方面入手：

3.2采用质量管理方法

为了确保产品的质量和安全，食品供应链管理需要采用有效的

质量管理方法，包括纯净水供应、合格物料供应、杂质控制、检

测系统和生产质量管理，等等。

3.3优化供应链

及增强企业的生产力和竞争力。在供应链管理中，需要考虑到市

场变化、成本、生产能力、运输和存储等影响因素。

3.4建立风险预测与控制机制

食品供应链最重要的作用，就是建立一个完备的风险预测与控

制机制，以最大程度地减少各种安全、质量、供应等各类因素的

不确定性。

第四章：案例分析

通过案例分析的方式，可以更好地了解和应用食品供应链的风

险管理与控制方法。以下是一些出现在食品供应链中常见的案例：

4.1婴儿奶粉质量问题

2013年，婴儿奶粉质量问题引发全球范围内的关注。质量问题

源于原料质量不过关、生产环节存在问题。企业应该加大质量管

理力度，加强供应链管理，对配送环节进行严格的审核和监管。

4.2食品安全问题

2016年，港澳台地区的餐饮店生产的豆浆、面点等食品，被检

出含有塑化剂。这是由于食品的生产、储存、运输环节缺乏安全

管理措施。企业需要从源头严格检测，将食品安全问题真正纳入

食品供应链管理中来。

食品供应链风险的存在，提醒我们必须建立一个完善的食品供

应链管理机制，通过多种手段加强监管，控制风险。

要保证食品生产企业的食品质量和安全，首先要在企业内部建

立完备的管理机制。同时，企业还需要加强供应链合作，建立起

分享信息及合作解决问题的机制。只有这样才能在竞争中获得企

业的长期竞争优势。