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鲢鱼油多不饱和脂肪酸的纯化及其微胶囊化的研究的开题报告

大纲：

一、选题背景

二、研究目的与意义

三、研究内容

四、研究方法与技术路线

五、预期成果

六、研究进度安排

七、参考文献

一、选题背景

鲢鱼油是指从鲢鱼体内提取出来的富含多不饱和脂肪酸的油脂，具有很高的营养价值和药用价值。其主要活性成分包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，具有抗血栓、降血脂、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性效应。因此，鲢鱼油已被广泛应用于保健食品、药品等领域。

然而，鲢鱼油中的多不饱和脂肪酸易氧化并分解，影响其质量和稳定性。此外，多不饱和脂肪酸还具有较强的腥味和刺激性，不易被人体吸收利用。因此，如何有效地纯化和微胶囊化鲢鱼油，以提高其品质和生物利用率，是当前研究的热点和难点。

二、研究目的与意义

本研究旨在开发一种针对鲢鱼油中多不饱和脂肪酸的纯化和微胶囊化方法，以提高其品质、稳定性和生物利用率。具体目标如下：

1.建立一套高效的多不饱和脂肪酸纯化方法，以去除杂质和氧化产物，提高鲢鱼油的纯度和稳定性。

2.开发一种基于脂质体技术的鲢鱼油微胶囊化方法，以改善其味道和吸收性，延长其保存期限。

3.对所制备的鲢鱼油微胶囊进行体外和体内生物利用率评价，以调查其生物利用效果和对人体健康的贡献。

三、研究内容

1.鲢鱼油的提取和分离，分析其营养成分和物理化学性质。

2.建立一套高效的多不饱和脂肪酸的纯化方法，优化其条件和工艺流程，以获得高品质的鲢鱼油。

3.研究不同的微胶囊化技术，优选适合鲢鱼油的微胶囊化方法。评价所制备的微胶囊的形态、粒径、稳定性和体外释放性。

4.对所制备的微胶囊进行体外和体内生物利用率评价，评估其在人体内的吸收、分布和代谢情况，探究其对人体健康的贡献和潜在风险。

四、研究方法与技术路线

本研究将采用以下方法和技术路线：

1.鲢鱼油的提取和分离采用超临界流体萃取（SFE）和硅胶柱层析技术。

2.多不饱和脂肪酸的纯化将采用高效液相色谱法（HPLC）。

3.微胶囊化技术将优选脂质体技术，并结合现有的微乳化和聚合物包裹技术进行特定组合，以获得稳定性良好的微胶囊。

4.体外和体内生物利用率评价将采用动物和人体试验，利用高效液相色谱和质谱等分析技术进行定量和鉴定。

五、预期成果

本研究的预期成果包括：

1.建立一套高效的多不饱和脂肪酸的纯化方法，能够有效去除杂质和氧化产物，获得高品质的鲢鱼油。

2.开发一种基于脂质体技术的鲢鱼油微胶囊化方法，制备稳定性良好的微胶囊。

3.对所制备的鲢鱼油微胶囊进行体外和体内生物利用率评价，评估其在人体内的吸收、分布和代谢情况，评价其对人体健康的贡献和潜在风险。

六、研究进度安排

本研究的进度安排如下：

第一年：鲢鱼油的提取和分离；建立多不饱和脂肪酸的纯化方法。

第二年：优选鲢鱼油微胶囊化技术，制备稳定性良好的微胶囊；进行体外生物利用率评价。

第三年：进行体内生物利用率评价；总结研究成果，撰写学位论文。

七、参考文献

1.MoreiraAPB,TeixeiraLMG,Sim?esCMO,etal.Microencapsulationoffishoil:Areview.TrendsinFoodScienceTechnology2017;61:221-233.

2.ZhangL,RenY,LuJ,etal.SupercriticalCO2extractionoffattyacidsfromgrasscarp(Ctenopharyngodonidella)head:Processoptimizationandproductcharacterization.JournalofSupercriticalFluids2016;114:13-20.

3.LiYL,HuXN,LiZGemal.PreparationandcharacterizationofliposomescontainingEPAandDHA.JournalofFoodScience2019;84(9):2492-2502.

4.SaitoH,NagayamaK,WadaM,etal.Absorptionanddistributionofdocosahexaenoicacid(DHA)afterintakeofencapsulatedDHAoilinhealthymen.JournalofOleoScience2014;63(8):747-755.

5.WangC,LiL,HeX,etal