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外饮食文化教案

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教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪;及形成渊源

2.了解中外餐桌文化的基本区别

教学过程：

第一课时

一、导入：

不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化;它的丰富性和多样性

也正是不同民族创造性的体现..中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮

食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着

不同..揭示这些差异以及内在的原因;有助于从理论和实践两个方面深化

跨文化交际研究

二、中国饮食文化

中西饮食文化差异的表现文化不同方面;表现出来的是人们长期生活

习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累;形成了一种亚

文化..例如中国;与欧美等国就有着明显的饮食文化差异..

1.饮食结构的不同

我们知道;中西方饮食结构存在明显差异..中国人的饮食以谷物为主;

肉少粮多;辅以菜蔬;即饭是主食;菜是为了下饭；而西方的饮食则是以

肉、奶为主;谷物为辅的..这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相

关..在中国古代甚至于是近现代历史时期;农业一直是先进生产力的代表;

历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展;因而农业所占比

;其他行业发展受到抑制..相应的;农作物就成为了主要的食物来

源..人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供;果类食物也起到辅助的作

用;肉类食物只能算是罕有的点缀了..2．饮食制作的不同

2.烹制准则的不同

中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不

同..西方人强调科学与营养;因此其烹制过程体现了科学性和规范性..在

烹制过程中;西方人会完全依照菜谱;为了达到准确无误;他们甚至会动用

天平、液体量杯、刻度锅等..因此西方人制作菜肴往往比较机械;缺乏新

意;毫无特色可言..相反;中国烹饪却崇尚随意性..中国烹饪中;不仅讲究

各大菜系要有各自的风味与特色;也还讲求各大菜系之间交叉融合..同一

道菜;由于地区、季节、对象、作用、等级的不同;在操作上可作不同的处

理;从而其色、香、味变化多端..如果离开了随意性;变化多端的中国菜肴;

就会失去其独特魅力..

3.烹制方式的不同

在中国;烹饪是一种艺术;它有极强的趣味性;甚至还带有一定的游戏

性..中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、

爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有..做出的菜肴更是让人眼花缭乱..而且中

国烹饪还极重刀工、火候;菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、

条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的;这就

使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异..西方的烹饪方法不

像中国那样复杂多变..他们只追求食物的营养;只求吃饱吃好;而不重视饮

..他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主;蔬菜通常切成大块

儿或大片儿的;然后入锅;直到全熟能够食用为止..

4．用餐方式

这是中西饮食文化中最明显的差异表现;也是中方文化中的社会心

理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现..通常中国人请客吃饭

采取的是一种“共享”的方式;大家共享一席;共享桌上的菜肴;往往一道

菜刚上桌;在主人的殷勤招呼下;众人通力合作;共同“消灭”盘中之物;最

后结账也是争相付钱..一切行为都强调突出的是一个“合”字..而受个人

主义思想的影响;西方人请客吃饭的习惯是每人一份;且主客双方各自点自

己的饭菜;不必考虑他人的口味和喜好;用餐时也只吃自己的盘中餐;付钱

也往往采取AA制;各人自付各人账..

5.餐桌礼仪

中国有着五千多年的历史;形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化..中

国人注重“天人合一”..中国饮食以食表意;以物传情..中国的饮食文化令

人拍案叫绝;赏心悦目..这种悦目;是指中国饮食活动形成与内容的完美统

一;是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受..

作为汉族传统的古代宴饮礼仪;自有一套程序：

1、主人折柬相邀;临时迎客于门外..

2、宾客到时;互致问候;引入客厅小坐;敬以茶点..

3、客齐后导客入席;以左为上;视为首席;相对首座为二座;首