第一届全国技能大赛贵州省选拔赛餐厅服务技术文件2.pdf

第一届全国技能大赛

餐厅服务项目技术工作文件

第一届全国技能大赛贵州选拔赛组委会技术工作组

2020年09月

目录

一、技术描述1

二、试题与评判标准2

三、比赛细则6

四、赛场、设施设备等安排9

五、安全、健康和环保要求10

附件1评分表11

附件2执裁人员体温测量登记表及诚信比赛承诺书...13

附件3参赛人员体温测量登记表及诚信比赛承诺书...14

附件4竞赛场地设备清单15

附件5选手自备参赛物品清单16

1

本项目技术文件是对本竞赛项目内容的框架性描述，正式比

赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

一、技术描述

（一）比赛项目介绍

餐厅服务员是指为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、

装饰、布置，提供就餐服务的人员。

餐厅服务比赛为单人赛，主要进行宴会主题设计、现场主题

摆台、现场主题说明和答辩、综合评价及展台展示等。

本项目按照《餐厅服务员国家职业技能标准》三级（高级工）

基本要求和工作要求，限定于中餐服务员工作职责和技能要求，

结合当前餐厅服务员职业发展的需求，依据安全规程、突出操作

规范、关注操作细节进行竞赛。

（二）参赛选手应具备的基本知识与能力

参赛选手应具备必备的餐厅服务员（三级）基本素质、餐饮

知识和服务技能。

相关要求权重比例

(%)

A工作组织和管理

—相关的法律法规要求，包括健康、安全、环境，食

品处理和卫生，以及销售和服务。

基本知识

—不同类型的餐饮服务设施和食物的风格的服务。

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—与食品服务行业相关的道德规范。

—以专业的方式向客人介绍自己。

—展示个人品质，包括个人卫生、聪明和专业的外表、

工作能力举止和举止。

—餐厅服务中规范使用的专业设备。

1

—有效地组织任务并计划工作流程；始终如一地展示

卫生和安全的工作习惯。

B餐厅摆台服务技能

—本项目限定于按中餐服务员工作职责和技能要求进

基本知识行实际操作。

—具备一定的宴席设计能力，

—选手自主确定宴会主题，独立完成主题宴会设计和40

摆台。

—具备餐前准备、接待服务、接受点菜、席间服务、

工作能力结账收款、热情送客、结束检查、沟通协调等能力。

—能按照要求完成宴会摆台，具备餐巾折花、斟酒、

插花和宴会服务技能。

—现场操作熟练性、规范性、实用性、观赏性。

C客户服务和沟通能力

—建立和维护客户信心和信任的重要性

—保持和更新知识库的重要性

基本知识—理解宾客需求并积极管理客户期望

—有效工作以减少浪费和负面影响的重要性从商