《西式面包制作》课件——贝果.pptxVIP

贝果;;任务导入

通过熟练掌握硬质面包的制作工艺，能够根据配方和操作步骤，制作贝果。;贝果的配方;搅拌面团→松弛→分割滚圆→成型→

发酵→煮制→烘烤→冷却→包装;操作步骤;操作步骤;色泽棕黄，耐嚼鲜香;（1）贝果的面团要适当硬一些，如果太软，造型和煮烫时面包坯易变形和吸水；

（2）贝果造型时，也可以把面球排气，卷起，搓成长条，头尾相接，做成环状。整形时注意避免某些地方过薄或过厚，中间的圈不可过大，刚能穿过两根手指即可。

（3）掌握贝果在水中煮的时间，煮的时间过长，贝果的表皮就会变得硬实缺乏膨胀性，在烘烤过程中很难胀发；煮得时间过短，则表皮仍旧保持柔软性，烘烤时面包坯会膨胀延伸，烤出的面包较轻没有重量感，质地较松。

（4）煮后的贝果表面可粘全麦粉、黑芝麻、坚果、多谷粒、杂粮粉、奶酪等进行装饰。加以改善风味；

（5）贝果要加时烘烤，因为面团较湿，不容易烤到干脆，主要还是观察色泽。;任务评价通过本任务的学习，填写任务评价表;学习与巩固;谢谢聆听