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1、从业人员必须经过健康体检,取得健康证后方可
上岗。
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清
水洗手;接触直接入中食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的
工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲
油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病
症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治
愈后,方可重新上岗。
二、从业人员培训管理制度
1、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育
1
前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗
位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标
准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,
不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时
间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必
须洗净、消毒,并放到保洁柜内保洁。
2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必
2
3、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒;
使用化药物消毒的,必须严格按照一洗、二刷、三冲(清)、
四消、五保洁的程序进行。
4、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂,
消毒剂。
5、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好
抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。
6、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐
具保洁框,定期对保洁柜进行清洗。
1、建立并落实食品经营场所环境,设施、设备及加
工用具、容器清洁消毒和维护制度,各岗位相关人员按照
3
清洁。
2、食品经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、
天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清
理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
3、食品经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,
各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
4、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫
灭害工作不得在食品加工操作时进行,除虫灭害时对各种
食品(包括原料)应有保护措施,避免污染食品、食品接
触面及包装材料。
5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式,其
4
250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5
分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以
洁净水冲洗干净。
6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准
要求。
7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专
用场所妥善保管。
8、应建立设施维修保养制度,并按规定进行维护或
检修,以使其保持良好的运行状况。
1、为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加
剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行
为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,
5
、《中华人民共和国食
品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
等法律、法规及规章,制定本规定。
2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相
关产品,应当遵守本规定。
3、市场监督管理部门负责对食品服务提供者食品、
食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采
购记录行为进行监督。
4、鼓励食品销售服务提供者采用先进的索证索票方
式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律,引导餐饮服
务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购
索证索票、进货查验和采购记录行为。
6
5
剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购
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