食堂岗位职责及考核细则.pdfVIP

1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

2、加强对员工的爱岗敬业教育,了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

3、合理做好日常工作任务的安排,健全本部门的分工责任制。

4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

6、每周至少有一次周调会，传达上级要求,对近期内的工作进行总结.表扬优秀，指出问题，

并有解决问题的措施，做好会议内容台账.

7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制

作数量和供应时间.

8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进

工作方法。

9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中

有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。

11、做好本部门文明现场管理工作。

12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

1、接受食堂负责人的工作安排,负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求,

并确保供应，使厨房工作正常开展。

2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方,制定菜点价格。

3、每天一次班组会,对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

5、根据要求,每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单

中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验

收、入库工作。

8、对每顿的生熟余菜进行合理处理,尽量减少浪费和损失。

9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。

10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废,并查明变质原因.

1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要

求,负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。

2、根据当日菜谱中提供的调味品,领用当天所需用的调味品.

3、严格菜肴的工作程序.按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料,不得随意调动配方及

比例，不得随意增减原料数量。

4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴.

5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。

6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。

7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。

8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内.

9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作,餐具及设备摆放整齐。

10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修

保养工作

1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排所有服务员的拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，

并对其提出具体操作要求。

2、每周一次班组会,对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流,以点带

面，不断提高服务员的工作质量。

4、安排好每天原材料的领用,督促、配合保管员做好验收、入库等工作。

5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，

确保开餐工作井然有序.

6、开餐时要随时观察、了解供应情况.用餐窗口上保持菜肴的数量、品种,如品种少于规定品

种，要及时添置。

7、对服务员的服务态度、服务质量进行跟踪管理，违规行为要进行教育、考核，做到公平、

公开、公正。

8、对服务员的卫生工作进行全面管理和监督。卫生工作要分工、细化、落实到人，并提出

、配合食堂负责人、班长、仓库保管员等做好协调工作.

1、每天拣菜前先了解当天菜单及其拣菜要求。

2、拣菜前应听从班组长安排,合理安排当日捡菜的顺序。

3、服务员拣菜前必须配合班组长称好原料的数量。

4、拣菜时必须把枯、黄、烂、杂物去除干净，需要去皮的菜,去皮要薄。所有原料均不得随

意浪费。

5、拣完后的原料需要切配的，必须先清洗后切配,切配后原料的大小、厚薄必须均匀,误差不

得超过1倍。

6、原料拣菜后必