大豆加工最新研究进展.pptx

第十九届全国大豆科研生产研讨会

大豆加工最新研究进展

江连洲教授

国家大豆工程技术研究中心

东北农业大学食活学院

零学七年无月中国四加

报告内容

卷一、新技术开发研究的必要性

卷二、相关领域国内外技术现状和发展趋势

卷三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展

毒四、展望及发展趋势

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一、新技术开发研究的必要性

●综合利用大豆资源，为大豆深度开发利用

开辟新的途径

发展大豆产业急需解决的关键技术

提高大豆精深加工技术与整体装备水平

积极开拓大豆产品在不同领域的应用

提高产品市场竞争能力，增强企业综合实力

拉动地方经济发展、增加农民收入

象减少环境污染，具有环保效益

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●大豆分离蛋白

●大豆浓缩蛋白国外畅销

国内没有异

●大豆异黄酮

国马●大豆纤维的研究开发

●大豆油脂精炼

提高油脂工业的经济效益

和环保性能方面具有巨大

的应用价值，已引起世界各国，国外学者进行了一些试验，但未见比较成型的试验参数和工艺。

二、相关领域国内外技术现状和发展趋势

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新技术具体应用领域

油脂

纤维化出言

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糖密

乳清蛋自

副产物利用

酶法精炼技末

功能因子

大豆蛋白

分密蛋白

浓缩蛋自

三、

异黄图

道

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1.酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关

键技术与设备的研究开发

螺旋挤压脱复式萃取

溶机的研制器的研制

粉碎干燥脱溶挤干萃取低温豆粕

蛋白粉糖蜜

循环使用精馏冷凝蒸发浓缩精制

主要研究了

大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发

大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制

大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制jijkk

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同等处理量的情况下自身占地面积较

小，节省了厂房的占地面积。

采用业界已沿用近二十年的齿轮齿圈

的传动方式，运转平稳，机械传动的事故率极低。

溶剂收集格相对独立，保证有效地实

现了梯度萃取。

料层浅，萃取过程中实现物料翻转一

次，保证萃取效率更高。

法兰连接点相对较少，降低了溶剂泄

漏量。

通过变频技术可以在不增加设备尺寸

的情况下任意调整萃取时间。

原料处理能力50t/d,原料在设备内停留萃取时2.5h,

动力消耗5.5kw

●

●

●

●

●

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复式萃取器

加kk

双螺杆挤压脱溶机

处理能力100t/d,挤压脱

溶后物料含湿率45%,

动力消耗37kw

主要研究了

过渡态调控的醇

变性大豆蛋白质改性技术研发

凝胶型、乳化型、

分散型大豆浓缩蛋白制备技术研

制

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2.大豆浓缩蛋白改性技术研究及

系列产品开发

后处理

功能性表征——功能性浓缩蛋白

流程选择

优化工艺条件——5kg/h规模中试研究

确定工艺方案

生产规模试验研究

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→转化方法与条件

专用实验设备

分子量、电荷分布、疏水性修饰

二硫键交换重排，蛋白质聚集交联

变性程度表征

结构功能关系←关键结构指标

结构功能关系-

聚集性质及影响因素

醇法大豆浓缩蛋白

结构转化

过渡态

结构修饰与重组—

低变性大豆粕

酒精浸出—→醇变性控制

杀菌方式与条件

均质化方式与条件

干燥方式与条件

结构表征关键指标

功能性表征

凝胶型

蛋白体

分散型

蛋白体

乳化型蛋白体

主要研究了

φ大豆蛋白质酶解技

术研究

φ微生物仿生酶解技

术研究

功能性蛋白分离及

富集技术研究

3.大豆蛋白酶法水解、分离与

富集技术的研究

浓度、温度、PH控制

功能性评价

结构分析

水解程度监控

水解物表征监控

功能性监控

动态膜