油脂教育教学资料.doc

油脂

麓山滨江实验学校胡丹

“油脂”是高中化学选修五课程中《生命中的基础有机化学物质》第一节内容，在第三章已经就酯类进行了结构与性质的学习，该内容教学可安排一课时。教学的重点为：形成认识有机物的微观结构，了解油与脂的区别，建立结构决定性质，性质决定用途的学习模型，发展物质性质和物质用途关联、及其社会价值的认识水平，提高解决实际问题的水平。

教学与评价目标

教学目标

通过日常生活现象认识了解油与脂的物理性质。

通过油脂的组成结构，建立油脂的性质及应用的学习模型。

通过变废为宝--地沟油制作肥皂，感受有机工艺的价值，增强绿色应用的意识。

通过肥皂与洗洁精洗涤效果比较，感受有机化学的学科价值，形成绿色环保的意识，增强社会责任感。

通过不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸对人体健康的影响，感受有机化学的学科与设计价值，逐渐养成健康科学的膳食习惯。

评价目标

通过对猪油与菜籽油的物理性质的比较与交流，诊断学生的物质性质认识水平（基于经验水平）；

通过对油脂的组成结构的认识与分析，对油、脂、酯以及高分子化合物辨析与交流，诊断学生认识有机物水平（孤立水平、系统水平）；

通过对油脂的组成结构来预测油脂的化学性质的讨论与交流，诊断学生认识有机物性质的水平（孤立水平、系统水平）；

通过对肥皂去污原理及与洗涤剂去污效果实验设计方案的讨论与点评，诊断并发展学生物质性质的实验探讨设计水平（孤立水平、系统水平、定性与定量水平）；

通过对油的保存及自制肥皂的制取流程的讨论与交流，诊断并发展学生解决实际问题的能力（孤立水平、系统水平）及其对化学价值的认识水平（学科价值视角、社会价值视角、学科和社会价值视角）；

教学与评价思路

3问题解决化学科学价值科学探究与创新意识

3问题解决

化学科学价值

科学探究与创新意识

科学精神与社会责任

发展学生实验探讨设计水平

发展化学价值的认识水平

2微观本质

化学科学思维

证据推理与模型认知

宏观辨识与微观辨析

变化观念与平衡思想

认识有机物性质的水平

发展知识关联结构化的水平

发展认识思路结构化的水平

1宏观现象

化学科学实践

科学精神与社会责任

认识有机物水平

“油脂”教学与评价思路示意图

三、教学流程

宏观现象

【学习任务1】谈谈生活中的猪油与菜籽油的认识。

【评价任务1】诊断学生的物质性质认识水平（基于经验水平）；

提问：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。展示：猪油、菜籽油的图片初步讨论与归纳：油、脂的物理性质

提问：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。

展示：猪油、菜籽油的图片

初步讨论与归纳：油、脂的物理性质

学习任务1教学流程图

微观本质

【学习任务2】根据油脂的结构特点，辨析、解释并预测油脂的性质

【评价任务2】诊断学生认识有机物水平（孤立水平、系统水平）；诊断学生认识有机物性质的水平（孤立水平、系统水平）；

展示：油脂的结构通式

展示：

油脂的结构通式

结构

提问：油、脂的结构特点分别是什么？

提问：

油、脂的结构特点分别是什么？

油、脂与酯的区别？

油脂与纯净物、混合物、高分化合物的关系？

解释油脂的物理性质

解释油脂的物理性质

性质

性质

官能团决定性质讨论：

官能团决定性质

讨论：

根据油脂的结构特点预测油脂的化学性质

油的硬化肥皂

油的硬化

肥皂

生物柴油

讨论：

书写油酸甘油酯氢化、酸性水解与碱性水解的化学方程式

保存与用途

保存与用途

学习任务2教学流程图

【学习任务3】设计实验区分植物油与汽油

【评价任务3】诊断并发展学生发展认识思路结构化的水平、物质性质的实验探讨设计水平（孤立水平、系统水平、定性与定量水平）；

官能团决定性质官能团视角：羧基、碳碳双键物质类别视角：酯与烃

官能团决定性质

官能团视角：羧基、碳碳双键

物质类别视角：酯与烃

学习任务3教学流程图

问题解决

【学习任务4】“变废为宝--地沟油制作肥皂”流程

【评价任务4】诊断并发展学生解决实际问题的能力（孤立水平、系统水平）及其对化学价值的认识水平（学科价值视角、社会价值视角、学科和社会价值视角）；

交流讨论1：地沟油制作肥皂流程

交流讨论1：

地沟油制作肥皂流程

课后延伸：

自制肥皂

观看视频：

自制肥皂视频

交流讨论2：

完善地沟油制作肥皂流程

学习任务4教学流程图

【学习任务5】肥皂的去污原理与肥皂的洗涤效果

【评价任务5】发展知识关联结构化的水平，诊断并发展学生物质性质的实验探讨设计水平（孤立水平、系统水平、定性与定量水平）及其对化学价值的认识水平（学科价值视角、社会价值视角、学科和社会价值视角）；

交流讨论1：

交流讨论1：

硬水中肥皂去污能力效果不佳的原因

交流评价：

绿色化学

交流讨论2：

肥皂与洗涤剂的去污效果比较

学习任务5教学流程图

【学习任务6】油脂相关的健康膳食

【评价任务