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园艺学现代农业科技2013年第8期

苹果贮藏保鲜技术

赵君

(三门峡职业技术学院，河南三门峡472000)

摘要介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。

关键词苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝

中图分类号$661．1文献标识码A文章编号1007-5739(2013)08-0080—02

我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培呼吸高峰出现，进入成熟、衰老。因此，乙烯是呼吸跃变型果

历史悠久。目前，我国苹果汁发展迅速，已成为世界第一大实成熟的必要条件嘲，只要清除储藏环境中的乙烯，或抑制

出口国，出口额占世界的1／4。但鲜食苹果出口量仅占国际内源性乙烯的合成，便可延长果实贮藏期。

贸易总量的6％。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较2苹果贮藏保鲜技术

晚，对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体2．1土窑洞贮藏

上较差，缺乏市场竞争力。在我国北方的黄土高原地区，土窑洞贮藏是苹果的主

近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河要贮藏保鲜方式。土窑洞多建于丘陵山坡处，造价低，结构

山苹果，是灵宝苹果的龙头品牌，是中国品牌农产品，通过简单，可以作为永久性贮藏场所。土窑洞周围是深厚的土层，

了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富士苹果以其颜利用土壤的调温和调湿作用，山区昼夜温差大，洞内温度较

色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最低且平稳，而且相对湿度较高，有利于保持果蔬的品质嗍。土

富盛名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。窑洞门一般向北，日照少，迎风，有利于窑洞通风降温。

1苹果的采后生理目前，在寺河山的苹果产区，多采用土窑洞来贮藏苹

1．1呼吸生理果。在果实入窑前，要彻底进行清扫并消毒。果实经挑选预

脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高冷后即可入窑贮藏，在窑内堆码时，果实与窑壁、果实与果

分子化合物的分解作用，其中呼吸作用是最主要的分解代实、果实与窑顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。

谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使果实品质下降，整个贮藏期分3个阶段管理：①秋季管理(入窑初期)，是指

降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，秋季贮藏产品入窑至窑温降至0℃期间。此阶段昼夜温差

果实将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态大，白天外界温度高于窑内，夜间外界温度低于窑内。因此，

度是：在不出现异常代谢的前提下，抑制呼吸代谢，使生命要在深夜把窑口和通气孔全部打开进行大通风，迅速降温，

维持在最低水平。白天及时关闭通气渠道。②冬季管理(贮藏中期)，是指窑温

苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸降至0oC到翌年3月回升至4℃期间，这期间外界温度一般

高峰，此时即意味着苹果达到成熟，风味最佳，但同时也是低于窑内温度，要充分利用自然冷源使窑温稳定在0℃左右，

衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率下降。耐贮性下而且可在窑内贮雪或冰，把尽可能多的自然冷源贮存在窑

降。但石建新等I】【的研究表明红富士具有独特的采后生理特壁四周的土层中。但是又要注意保温防冻，不能让窑温低于

点，采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼一2℃。当外界温度低于窑温