油脂的结晶特性和熔融特性.pptxVIP

下载本文档

28
0
约小于1千字
约 14页
2024-05-24 发布于湖南
举报
版权申诉

油脂的结晶特性和熔融特性.pptx

1、本文档共14页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

油脂的结晶特性和熔融特性

-油脂的熔融特性目录油脂的结晶特性

油脂的结晶特性和熔融特性x油脂的结晶特性和熔融特性是油脂的重要物理性质，与其在食品加工和储藏过程中的性能密切相关下面将详细介绍这两方面的特性

油脂的结晶特性1

油脂的结晶特性1.晶型油脂的结晶体通常有α、β、β三种晶型。在温度逐渐降低的过程中，油脂会依次转变三种晶型，其中β型最稳定

油脂的结晶特性2.结晶速度油脂的结晶速度受多种因素影响，如温度、脂肪酸组成、游离脂肪酸含量等。结晶速度较慢的油脂通常具有较好的稳定性

油脂的结晶特性3.晶体大小和形态油脂的晶体大小和形态也受脂肪酸组成、温度和冷却速度等因素影响。小而薄的晶体通常具有较好的稳定性

油脂的结晶特性4.晶体熔点油脂的晶体熔点受脂肪酸组成、晶体大小和形态等因素影响。高熔点的油脂通常具有较好的稳定性

油脂的熔融特性2

油脂的熔融特性1.熔点熔点是油脂在一定压力下，由固态转变为液态的温度。不同种类的油脂具有不同的熔点，如牛油和猪油的熔点较高，而色拉油和烹调油的熔点较低

油脂的熔融特性2.熔融过程油脂的熔融过程分为三个阶段：初熔、全熔和重熔。初熔是指油脂开始从固态转变为液态的温度，全熔是指油脂完全转变为液态的温度，重熔是指油脂再次从液态转变为固态的温度

油脂的熔融特性3.熔融速度油脂的熔融速度受温度、晶体大小和形态、脂肪酸组成等因素影响。高熔融速度的油脂通常具有较好的加工性能

油脂的熔融特性4.热稳定性油脂在加热过程中会逐渐氧化变质，这种现象称为热分解。热稳定性差的油脂在高温下容易变质，产生有害物质。因此，在食品加工过程中应尽量避免使用热稳定性差的油脂总之，油脂的结晶特性和熔融特性是油脂的重要物理性质，对于油脂的质量、加工性能和储藏稳定性具有重要影响。因此，在食品加工和储藏过程中应充分考虑这些特性，合理选择和使用油脂

-THANKYOUUpSpacePowerPointTemplate20XX