《食品营养与配餐》课件——必需脂肪酸的生理功能.pptVIP

必需脂肪酸的生理功能*必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。*食物来源：植物油主要含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸普遍存在与植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多，因此，经常食用植物油基本可满足人体对必需脂肪酸的需要，不会造成必需脂肪酸的缺乏。水产品的多不饱和脂肪酸含量最高，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼的油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂和预防血栓形成的作用。*必需脂肪酸的生理功能（一）参与磷脂合成磷脂是线粒体和细胞膜的重要组成部分。必需脂肪酸缺乏会导致线粒体肿胀、细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加，导致鳞屑样皮炎、湿疹等皮肤疾病发生。*必需脂肪酸的生理功能（二）与胆固醇代谢关系密切胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转运进行代谢。必需脂肪酸缺乏，胆固醇转运受阻，不能进行正常代谢，在体内沉积而引发疾病。*必需脂肪酸的生理功能（三）与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关体内必需脂肪酸缺乏，动物精子形成数量减少，泌乳困难，婴幼儿生长缓慢，并可能出现皮肤湿疹、干燥等。这些症状可通过食用含丰富α-亚麻酸的食物而得到改善。*必需脂肪酸的生理功能（四）与前列腺素的合成有关前列腺素有多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导，生殖与分娩的正常进行及水代谢平衡等，奶中的前列腺素还可以防止婴儿消化道损伤。*必需脂肪酸的生理功能（五）可以保护皮肤免受射线损伤损伤组织的修复、新生组织的生长都需要必需脂肪酸。*必需脂肪酸的生理功能（六）维持正常的视觉功能α-亚麻酸可在体内转化成DHA,而DHA在视网膜中含量丰富，是维持正常视觉功能的必需物质。因此，必需脂肪酸对增强视力、维护视力正常有重要作用。?*感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING