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食品平安自查整改培训

食品平安管理制度

一、食品平安管理人员

¡机构设立和人员配备

¡人员职责

¡食品平安管理人员培训与考核

(一)机构设立和人员配备

¡1.门店应配备专〔兼〕职食品平安管理人

员。

¡2.门店食品平安管理人员配备应合理充分，

涵盖供给商管理、产品管理和门店卫生等。

¡3.食品平安管理人员应具备相关专业经历

和工作经验。

〔二〕人员职责

¡1.食品平安管理人员应落实食品平安管理

机构的要求，具体实施食品平安日常管理

工作，具体职责至少包括以下方面：

¡〔1〕参与制定各项食品平安管理制度；

¡〔2〕实施食品平安自查，监督考评制度

落实状况。对不符合要求的提出改进措施，

并催促落实；

〔二〕人员职责

¡〔3〕组织实施从业人员健康检查，催促

患有有碍食品平安疾病的人员患病期间暂

时离开相关岗位；

¡〔4〕制订、实施食品平安培训、考核方

案；

¡〔5〕审核各项食品平安记录，建立食品

平安管理档案；

¡〔6〕催促处置不合格食品；

〔二〕人员职责

¡〔7〕配合食品药品监督管理部门的监督

检查，如实介绍情况、提供资料；

¡〔8〕承担法律法规规定的其他职责。

〔三〕食品平安管理人员培训与考核

¡1.食品平安管理人员应接受食品平安培训，

每年不少于40学时，经考核合格方可上岗，

承担本单位食品平安管理工作。

¡2.食品药品监督管理部门抽查考核不合格

的，不得担任食品平安管理人员。

二、食品平安管理制度

¡食品平安风险分级分类管理

¡食品平安自查

¡消费者投诉处理

¡不合格食品处置

¡事故处置

¡食品平安信息公示

¡其他

〔一〕食品平安风险分级分类管理

¡1.食品销售者应全面识别本单位食品平安

风险，根据风险等级实施分类管理。

¡〔1〕经营者静态风险管理。

¡经营者应根据本单位经营场所面积、经营

食品单品数、供货者数量、经营食品风险

等因素，以及本单位实际运营情况，对经

营过程进行风险分析，确定本单位的食品

平安风险等级，实施分级分类管理。

〔一〕食品平安风险分级分类管理

¡〔2〕经营食品的风险管理。

¡经营者应根据经营食品的品种，结合食品

加工、包装、存储条件和食用方法等因素，

以及本单位实际运营情况，对经营的食品

进行风险分析，按照食品平安风险等级实

施分级分类管理。

¡进行风险分析可参照下表，以确定经营食

品的风险等级〔高风险、中风险和低风险

〕。

保存条件风险分析

食品类别或风险（从风险产生的可能性产品举例

是否高危易腐等级和后果的严重性分

析）

食品销售

常温低无外部污染、无需特殊糖果蜜饯、膨化食品、方便

控制面、饮料、糕点、干制

预包菌菇类等

食品

冰激凌、雪糕、酱卤食品、

冷藏冷冻中需温度控制速冻食品、乳制品等

运输、售卖产生交叉污糖果蜜饯、糕点、面包、粮

非常温中染、全过程需防护食、干果、茶叶等

高

危