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白酒行业知识培训课
件
•白酒行业概述
•白酒生产工艺与流程
•白酒品质鉴定与评价标准
•白酒市场动态与营销策略
目•白酒文化传承与创新
•白酒品鉴技巧与礼仪规范
录
CHAPTER
01
白酒行业概述
行业定义与分类
白酒定义
以高粱、小麦等为主要原料，经
蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿
等工艺制成的蒸馏酒。
白酒分类
按香型可分为浓香型、酱香型、
清香型、米香型等；按生产工艺
可分为固态法白酒、液态法白酒
和固液法白酒。
行业发展历程
010203
古代白酒近代白酒现代白酒
起源于中国的酿酒技术，随着工业革命的到来，酿近年来，随着消费升级和
历史悠久，最早可追溯到酒技术得到改进，白酒生市场需求变化，白酒行业
商周时期。产逐渐实现工业化。不断进行技术创新和产品
升级。
行业现状及趋势
行业现状
白酒市场规模庞大，品牌众多，竞争
激烈；消费者需求多样化，对品质和
口感的要求不断提高。
行业趋势
个性化、定制化成为新的消费趋势；
数字化、智能化技术在白酒行业的应
用逐渐普及；环保、可持续发展成为
行业发展的重要方向。
CHAPTER
02
白酒生产工艺与流程
原料选择与处理
原料种类
高粱、小麦、玉米等为主要原料，稻壳为辅助原料。
原料处理
包括粉碎、润料、蒸煮等步骤，使原料更易于发酵和蒸馏。
发酵过程控制
发酵微生物发酵时发酵设备
选用优质酵母菌和细菌进根据原料和工艺不同，发采用地缸、陶坛等设备进
行发酵，控制温度和湿度酵时间一般控制在几天
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