食品安全培训讲义(.pdfVIP

第二节食品平安

第二节食品平安

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一、食品污染

〔一〕生物性污染1．细菌与细菌毒素污染

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一、食品污染

反映食品卫生质量的细菌污染指标

〔1〕菌落总数(totalamountsofcolony)

〔2〕大肠菌群〔coliformgroup〕

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一、食品污染

2.霉菌与霉菌毒素的污染

曲霉菌属：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲

霉毒素

•青霉菌属：黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、

桔青霉毒素

•镰刀菌属：单端孢霉稀族化合物、玉米赤霉

稀酮、串珠镰刀菌毒素

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2、霉菌与霉菌毒素的污染--黄曲霉素

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3.病毒污染

l朊粒：疯牛病

lH5N1病毒：禽流感

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病毒〔朊粒〕：疯牛病

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禽流感H?N?病毒

禽流感

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甲型流感病毒结构由内向

外分三层，上面嵌有三种

突起：血凝素〔HA〕、神

经氨酸酶〔NA〕和M2基