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第三节乙醇与乙酸
(第二课时乙酸);;食醋是我们日常生活中必不可少的调味品,厨师在烧菜时,总喜欢在加了酒之后再放些醋。于是菜就变得香喷喷的了,这种炒菜的方法确有其科学道理,因为酒与醋在热锅里碰了头,就会起化学反应生成香料——乙酸乙酯,因此菜就有股香味了。
食醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。用醋的蒸气熏蒸居室能杀灭病毒与病菌、防止感冒与传染病。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。酯还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。;在烧煮糖醋排骨、醋辣白菜等时用糖醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻帮助消化。食醋的用途,举不胜举,是什么物质在发挥作用呢?;传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,他们从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜,把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时,一开缸,一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口,酸酸的,味道很美。烧菜时放了一些,味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这“调味酱”就是今天的醋。;酉;一、乙酸的物理性质;俗名;二、组成与结构;球棍模型:;;思考与讨论:;;三、化学性质;A、与指示剂作用;;问题:;如何设计实验比较酸性强弱:;醋酸与碳酸酸性强弱的比较实验;“酒是陈的香”;厨师烧鱼时常加醋并加点酒,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,特别鲜美。为什么?;【实验】
在一支试管中加入3mL乙醇,然后边振荡试管边加慢慢加入2mL浓硫酸,和2mL乙酸,在加入几片碎瓷片。连接好装置,用酒精灯小心加热,将产生的蒸汽经导管通入饱和碳酸钠液面之上,观察现象。;实验操作;化学方程式;反应的特点、类型及实质
(1)特点:可逆反应。
(2)类型:取代反应。
(3)实质:羧酸去羟基醇去氢。;①图中发生装置有何特点?为什么??用长导管?导管口为什么要在溶液的液面上方?;④得到的产物是否纯净?主要杂质有哪些?;问题1、此实验用了什么反应条件?为什么?;问题5、试管为什么要倾斜?为什么用长玻璃导管?;问题8:导管末端的位置怎样?为什么不插到液面下?
答:恰好位于液面上;防止倒吸。
问题9:你可有留意药品的用量?为什么乙醇用量比乙酸多?
答:一方面,乙醇容易挥发,另一方面提高乙酸的转化率;;;黄豆泡醋可以降血压;乙酸可以生产农药;乙酸可以生产涂料;四、乙酸的用途;易错提醒
1.乙酸分子中含有4个氢原子,但是一元弱酸,而不是多元酸。
2.乙酸与醇发生酯化反应时脱去羟基,而不是脱去氢。
3.书写酯化反应方程式时且勿忘写水分子。
4.收集乙酸乙酯的试管中盛放饱和Na2CO3溶液,而不是NaOH溶液。;小结;酯类广泛存在于自然界中;1.酯
羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物称为酯,
简写为RCOOR′,结构简式为_______________,官能团为
_____________。乙酸中羧基上碳氧双键和酯基中碳氧双键均不能发生加成反应。;2.物理性质
低级酯(如乙酸乙酯)密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂,具有芳香气味。
3.用途
(1)用作香料,如作饮料、香水等中的香料。
(2)用作溶剂,如作指甲油、胶水的溶剂。;【练习】;2.酯化反应属于()
A.中和反应B.不可逆反应
C.离子反应D.取代反应;4.人剧烈运动,骨骼肌组织会供氧不足,导致葡萄糖无氧氧化,产生大量酸性物质(分子式为C3H6O3),如果该物质过度堆积于腿部,会引起肌肉酸痛。体现该物质酸性的基团是()
A.羟基 B.甲基
C.乙基 D.羧基;5.白酒密封储存在地窖里,时间越长越香,形成这种香味效果的主要物质是()
A.醇类物质 B.酯类物质
C.酸类物质 D.盐类物质;;7、下列各组中的两对物质,都能用分液漏斗分离的是
A、乙酸乙酯和水、酒精和水
B、苯和水、四氯化碳和水
C、汽油和水,乙酸和乙醇
D、乙酸和水,溴水和四氯化碳
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