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2023员工食堂配餐的管理制度(精选9篇)
员工食堂配餐的管理制度1
一、目的
为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制
定本制度。
二、餐食费用标准
员工用餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由办公室提出调整方
案经相关领导审核、批示后执行。
三、职工之家食堂的管理规范
(一)食堂安全工作规范(责任人:炊事员)
1、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、注重食堂卫生,保持食堂环境清洁,餐后应对桌面、地板等进行清洁,
每周进行一次大扫除;根据防疫站要求做好“除四害”工作。(工作记录为全面
卫生清洁日期的记录)
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,餐具应每天进行消毒。
4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内,再次食用前应充分加热,厨
师确认无变质异味后方可供员工食用。
5、注意用电用气安全,下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关
好窗户,锁好门。
(二)食堂采购工作规范
1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买,确保1
新鲜。
2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品(油、盐、米等)计划,填写
订货单,报综合办审批后由采购员统一购买。
3、采购员购货时应注意保质期,不购买临保产品。
4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。
5、对于临时急需物品应及时进行采购。
(三)食堂仓库工作规范
1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,
不得擅自挪作他用。(工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表)
2、物品应分类存放、标识清楚。
3、员工打饭外出需自带饭盒,不得使用食堂餐具。
(四)食堂加工工作规范
1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸,确保无腐叶、杂物;一烫、二
清,尽量减少农药残留。
2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验,无腐烂、变质、无异味、无污
物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离:生与熟隔离、成品与半
成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12:00、晚上6:00,厨师应确保在
开餐前完成烹煮,并用员工餐盘装好供员工食用。
(五)其他事项
1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启,午餐:12:00—1:30,晚餐:
6:00—7:30。(责任人:炊事员)
2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好
风尚。
4、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工
就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,
必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
6、节约用水,做到人走即断水。
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
员工食堂配餐的管理制度2
为了完善食堂管理,为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定
本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。
1、食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生
状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不
造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须
新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不
油腻,味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整
齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊
子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷
撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到
无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每
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