吧台管理实施计划书.pdfVIP

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——岗位职责——

吧员〔直接上级；吧台主管〕

1在规定时间做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充

货源。

3熟悉吧台所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得

其储藏式，饮用

式以几及制做法。

4随时注意吧台所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、

无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉

顾客的XX喜好等个人

信息以便更到的为客人效劳。

7格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的过失。

8吧台人员须确保制作的高质量，以到达提升经营的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录

〔盘点存货〕，根据经营预测

提出第二天的申购数量。并将吧台清洁做干净，一切恢复正常后

可下班。

吧台主管〔直接上级：大堂经理〕

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下级：吧员

1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到

位，清洁是否达标。

5检查责任区域是否有其它问题或平安隐患，如有异常情况应

立即上报处理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

——吧台工作流程——

1、准时打卡上班，不得迟到早退.

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常

并补充当日所需酒水及物品

4、清扫吧台所有清洁卫生．

5、照单按时按量准确无误地出货。

6、接单后须仔细看单检查是否有错〔包括日期、写单时间、出品名

称、累

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计金额、现收金额、所找尾款〕．

7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及

时处理，做到台面、

地面清洁．其中星期一清扫死角等吧台卫生．二整理冰箱、水柜

三整理制冰机，扎啤机

四、五、六那么重复上述程序。日全面清扫、整理．

8、营业完毕后将吧台清洁卫生清扫干净；并对所剩酒水进展清点记

录，锁好吧台所有酒柜。

9、吧台出品工作程序：效劳员喊单、递单——吧台审查制作——

出品、存单———效劳

员按实际出货。

营业前的工作流程

营业前工作准备俗称为开吧〞。主要有，酒吧清洁工作、领货、

酒水补充、吧台摆

设和调酒准备工作等。

〔一〕吧台清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是及硬木制成。外

表光滑。由于每天客人

喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑外表而形成点块状

污迹，在隔了一个晚上后会硬结

。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在外表擦抹，至污迹完

全消失为止。清洁后要在酒吧

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