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学校食堂经营成本及利润控制方案

学校食堂经营成本及利润控制方案

食堂成本是指可控成本和不可控成本。可控成本包括原材

料、辅料、调料等生产加工所需的物品，以及生产过程中的耗

用品。不可控成本包括人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。

为了控制成本，需要建立食堂成本标准。这包括制定食堂

菜品的直接毛利率、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份

量、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比、根据菜品特性

制定各个菜品烹制中调料的用量。同时，要记录实际的操作成

本，及时改善控制系统。

为了控制成本，可以优选供货商，对市场上原材料价格保

持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的

合理利润。还可以成立食堂监督小组，定期对市场进行询价，

包括市场询价和第三方询价。物资的申购、验收也需要控制成

本，要满足生产加工的需要、当日菜谱的需要、菜品价格的需

要。最后，加工、切配的成本也需要控制，要满足制作要求，

满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率，减少浪费。

以上是控制食堂成本的方法，通过这些方法可以有效地控

制成本，提高利润。

1、为了减少浪费，根据当日加工需求，荤、素料的加工

应该尽可能集中进行，特别是荤料的集中加工。这样可以最大

限度地提高成品率。