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《生物化学》课程教学大纲

一、课程基本信息

(中文)生物化学

课程名称

(英文)Biochemistry

课程代码1100900课程性质必修

开课院部生物科技与大健康学院课程负责人

授课学期第三学期学分/学时3学分/48学时

理论实验实训

48

课内学时48学时学时（含上机）

实习其他

适用专业食品科学与工程(农产品安全检测与管理)211103

授课语言中文

先修《无机及分析化学》、《有机化学》、《物理化学》。具备有机化合物反应

对先修的

机理知识、熟悉无机及分子化学的分析方法，和对物理化学中反应自由能、

要求

熵等重要概念的认识和计算运用。

对《生物化学实验》、《食品化学》、《食品微生物学》、《食品营养学》等后续

对后续的课程提供生物大分子化学、物质代谢与合成的基本途径、原理，和重要营养

支撑物质的理化性质、在人体代谢途径的重要基础知识和相关生物学研究、检测

技术。

《生物化学》是一门实验性学科，在介绍科学成果的同时，传播科学精神，

课程思政激发学生追求科学的志趣，传承科学家的高尚品格。生物化学中的很多知识

设计与人们的日常生活和生命健康息息相关，需充分建立知识与人、与事物、与

生活的交融关系，通过丰富生动的实例来教育学生、打动学生。

《生物化学》是生命科学领域的基础学科和前沿学科，发展迅速、实践性强，

创新创业其理论知识和实验技术为其他生命学科提供了重要的研究手段和技术支持，

教育设计已经渗透到生物、食品、医药、环境以及工农业生产等学科及其应用领域。

在创新教育设计方面秉持基础、前沿、特色并重，在不增加学生课堂教学时

数，给学生以充分的自主学习空间的前提下，通过调整教学方法，增加新技

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术和方法，让学生充分掌握基础理论和基本技能，充分了解基础理论与技能

和前沿科学的关系，以及学科的新发展，培养学生创新思维和开阔的视野。

引入学院教师的科研课题、社会实践和技术服务等科研或生产实践内容，引

导学生分析思考，培养学生的科技创新意识，提高学生的科技创新能力。

本课程是食品工程专业本科学生的必修专业基础课程。本课程主要内容

包括生物大分子化学（糖、脂类、蛋白质、维生素、核酸），物质代谢、合

成（生物氧化，糖代谢，脂类代谢，蛋白质的、核酸代谢），掌握作为食品

的生物物质在加工过程中的变化及其对营养质量及感官质量的影响，了解其

课程简介生理功用以及人体对它们的需要。使学生通过学习，初步掌握运用生物化学

知识、技术理解、解决涉及相关食品质量与安全的问题。

本课程将以学生获得知识能力为目标，采用大量的集中讲授、案例教学，

并将课堂讲授结合课下答疑的方式使学生系统掌握这门课程。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要

序号课程目标