居民膳食营养素参考摄入量(可编辑修改word版).pdfVIP

前言

人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生

活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.

为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的

参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。

我国自1955年开始制定每日膳食中营养素供给量（RDA)作为设计和评价膳食

的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。

随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际

上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。欧美

各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳

食营养素参考摄入量（Dietaryreferenceintakes）简称DRIs。

中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已

经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会

(简称ChineseDRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作

组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于

2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》.在该书

的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了

很有价值的参考资料。

《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》是一部营养学科的专著.

它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,

都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依

据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学

科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可

能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》是针对基层营养卫生工作

者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要,便于使用。

但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。

中国营养学会理事长

葛可佑

2001年1月

概要

一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,DietaryReferenceIntakes）

DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参

考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（

AI）和可耐受最高摄入量（UL)。

?平均需要量（EAR,EstimatedAverageRequirement）

EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足

某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水

平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。

?推荐摄入量（RNI,RecommendedNutrientIntake）

RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群

体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以

满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要