煎锅食谱分析和总结.docx

试做锅煎肉

平锅煎酥皮

材料

肉，姜，蒜，红萝卜，芹菜，料酒，胡椒面适量，盐

做法

肉切薄片用盐油白胡椒面腌好；

放在锅内煎好盛起，再起锅放姜蒜，爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜，翻几下，点入精盐、和料酒和少许胡椒面，倒肉和葱下锅兜匀，临上锅时最好喷点酒，拌匀，倍儿香。

酥皮是传统的中式点心，并且完全可以用普通厨具制作，控制好火候，口感和烤箱做的差不多。

材料

油酥：高粉玉米油

水油皮：高粉玉米淀粉盐糖玉米油水馅料：蜜红豆

做法

1、和油酥面：高粉和玉米油揉匀；

2、和水油皮面：所有材料一块和成面团；

3、小包酥。水油皮切成小剂子，包入油酥。擀成牛舌状卷起，再擀成牛舌状卷起；

4、擀成皮，包入馅料；

5、锅擦点底油，先预热一会，不粘锅可以不擦油。将做好的饼放入锅中，先用大点的火煎，再改成小火。根据自家的锅调整吧，为防止糊锅，有时还需要关火闷一会儿。

咖喱豆腐辣白菜煎锅！

材料

豆腐辣白菜，青椒，南瓜，

做法

豆腐焯水，南瓜切块，青椒切块，辣白菜切条

炒锅放葱段，然后下豆腐和南瓜，煎3分钟，豆腐取出备用下辣白菜与南瓜炒2分钟

加盐，花椒面，调味。加高汤，焖煮。

开锅，汤汁收好，加青椒，咖喱粉，炒一会，

虾皮土豆泥

材料

土豆5个约700克，虾克50克，西红柿1个，胡萝卜半个，葱适量，其他调料有：猪油，蘑菇精，盐，白胡椒粉

做法

土豆洗净放锅里煮熟

虾皮洗后剁成虾泥；西红柿、胡萝卜切成丁，葱切成小节

用筷子插入土豆中试煮软的程度。尔后放于煎锅内，用竹铲把土豆切碎；

锅内加猪油，继续切碎，一直到土豆成泥状；

锅内加猪油，下虾泥略为煸炒后，与土豆泥翻炒均匀；

锅内加猪油，下西红柿丁略煎，与土豆泥拌均匀，加白胡椒粉，加蘑菇精，加适量盐、葱，略略翻炒即可装盘。

口感：带有猪油的香和虾皮的鲜，很糯。五个土豆如果做成炒土豆丝，估计只能用汤盆来装，而且吃不完。但辗成土豆泥，正好高高冒尖的一盘，餐饭，盘中土豆泥全无踪影，可见我们家消灭土豆的战斗力，还是相当滴强。

小诀窍:

虾皮有盐味，故在放盐上，要适当减量，以免过咸。

日式福袋小火锅

冬天是吃火锅的季节，日式快餐连锁店吉野家推出了一款福袋小火锅，材料很简单，自己完全可以在家中复制。福袋，顾名思意是指带来福气的袋子。每逢过年日本的百货公司纷纷推出赠福袋的活动，希望藉由福袋给消费者带来福气，同时也给公司专柜带来生意上的人气。福袋最吸引人的是它的价格非常低廉，还有就是事先你并不知道它里面装的是什么（一般都是超值的东西）。。。

饮食上日本人也喜欢将油豆腐做成小福袋的样子，常见的多是里面打个生鸡蛋或放什锦蔬菜。今年吉野家的豆腐福袋放了年糕，经过加热滚煮，福袋里的年糕和豆腐皮完全融在了一起 它绝对是这款小火锅的亮点！

材料

大白菜适量，玉米2段，豆腐3片，南瓜2片，金针菇1小包，鲜冬菇2朵，油豆腐小福袋1-2个，火锅牛肉片适量，日式芝麻酱蘸料1小碗，（咸芝麻酱2勺+1勺冷开水+半勺醋+少许糖）

做法

先来做豆腐福袋。油豆腐用擀面棍压一压，放入开水中汆烫去油，挤干水分，剪去一个边，中间放入糯米制的年糕，口部用烫过的香菜梗、小葱叶或绳子札紧。

各种蔬菜切洗准备好，锅中先放白菜垫底，

然后逐样放入所有材料，加入清水煮，约10分钟左右材料熟后，最后加入火锅牛肉片略

煮，即可关火端上桌沾着芝麻酱开吃了。小诀窍:

最好准备一碗白米饭配着火锅一起吃；或吃完火锅材料后打入一个蛋，将饭放入火锅汤中煮

着吃；喜欢吃辣的可以加入泡菜一起煮。。。

年糕要用糯米制的，因为大米制的年糕加热后不会融化，也可以自己用糯米粉加温水做成小团子煮一煮后放进去。

干锅排骨香辣虾

材料

材料：虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料

做法

虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。煎饼蔬菜卷

材料

煎饼3张，豆芽500克，蒜苗250克，鸡蛋1只，盐1小匙，鸡精1小匙，