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2-2蛋白质的分子组成

大家好，我是你们的主讲老师王杨，今天我们继续来学习蛋白质的分子组成。蛋白质是指由氨基酸通过肽键连接而成的高分子含氮化合物，如果把一个复杂的蛋白质比作一个乐高模型，那么其中一块块小小的零件就是氨基酸。那我们来看看氨基酸长什么样子呢？

大家看，这就是氨基酸的结构通式，氨基酸是指含有氨基的羧酸，我们常称之为α-氨基酸，为什么前面有个α呢？这是因为氨基在羧基的α碳位上。组成蛋白质的氨基酸有20种，仅有一种为亚氨基酸，即脯氨酸。20种氨基酸的不同点，在于各有不同的R基团。

图中给大家列出了组成我们人体蛋白质的20种氨基酸，他们母核都相同，只是R取代基不同。

氨基酸的分类方法很多，有根据R基团结构或者极性分类的，也有按照酸碱性分类的。我们今天主要讲解的是根据R取代基的不同，将20种氨基酸分为四类，分别为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸和杂环亚氨氨基酸。我们主要看看以R基团的结构如何进行分类。按照R基团的结构可以分为四类，分别是脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，杂环氨基酸和杂环亚氨基酸。我们分别来看看，

第一类是脂肪族氨基酸，根据所含氨基和羧基的数目可以进行分组。第一组是含有一个氨基和一个羧基的氨基酸，如图所示共有9个。

第二组是含有一个氨基和两个羧基的氨基酸有两个，分别是谷氨酸和天冬氨酸。第三组是含有两个氨基和一个羧基的氨基酸有两个，分别是赖氨酸和精氨酸。

第四组是含有酰胺的氨基酸，鲍林谷氨酰胺和天冬酰胺。

根据R基团的结构分类，第二类是芳香氨基酸，包括苯丙氨酸和酪氨酸；第三类是杂环氨基酸，包括组氨酸和色氨酸；第四类是杂环亚氨基酸，就是我们之前提到的脯氨酸。

除了上述20种氨基酸外，有些蛋白质中还含有少量其他的氨基酸，4-羟基脯氨酸和5-羟基脯氨酸，他们分别是脯氨酸和赖氨酸的衍生物，是在蛋白质合成以后，通过酶催化修饰而得的，所以这些氨基酸没有相应的遗传密码，由于这些氨基酸不常见，仅在某些蛋白质中存在，故称为稀有氨基酸，如在动物的胶原蛋白中含有较多的4-羟基脯氨酸和5-羟基赖氨酸，而在植物细胞壁的结构蛋白中也富含4-羟基脯氨酸。

有些氨基酸在人和非反刍动物体内不能合成，需从食物摄取，以保证正常生命活动的需要，这类氨基酸就被称为必需氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，他们是：异亮氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸和赖氨酸。记忆起来比较麻烦，大家可以参照这么一句口诀“一家写两三本书来”，分别对应上面八种必需氨基酸方便记忆。此外，人体内虽然可以合成组氨酸和精氨酸，但是合成速度不快，不能满足人体的需要，人们把这两种氨基酸称为半必需氨基酸，而对于婴儿和少儿几乎不能合成组氨酸，所以组氨酸对于他们而言是必需氨基酸。食物中的各种氨基酸配比应与人体的氨基酸比例相似，这就要求有一定量的必需氨基酸供给，只有这样才能保证体内的氮平衡，发挥出最大的营养效益，若某种必需氨基酸供应不足，则对健康不利。

除了构成蛋白质的氨基酸外，在生物体内还发现许多非蛋白质氨基酸，这些氨基酸以游离状态或结合状态存在，不参与蛋白质的合成。非蛋白质氨基酸的功能还不十分清楚，目前认为有些非蛋白质氨基酸是某些代谢过程的中间产物或重要代谢物的前体

比如组氨酸是组胺合成的前体，组胺具有舒张血管和降低血压的功能，如果你患有鼻炎，那么在你鼻炎发作的时候是不是总感觉到头昏脑涨，流涕不止，这正是因为组胺分泌增加，使得毛细血管扩张，分泌物增加所导致的。

还有谷氨酸是γ氨基丁酸合成的前体，γ氨基丁酸，也就是GABA，是一种神经递质，可以抑制突触传导。

氨基酸作为蛋白质的基本结构单元，他们之间是怎么样连接而形成蛋白质这样的大分子呢？他们之间是由肽键连接，肽键是指α-氨基酸的羧基与相邻的α-氨基酸的氨基脱水缩合而成的化学键，肽键是一种酰胺键。形成的物质称为肽。而氨基酸参与了肽键的形成，就不再是完整的氨基酸，因此称为氨基酸残基。

而肽根据所含氨基酸数可以分为寡肽和多肽，寡肽是指含有少于10个氨基酸的肽，而多肽是指含有超过10个氨基酸的肽，而蛋白质一般是含有超过40个氨基酸的多肽，因此蛋白质是多肽，而多肽不一定是蛋白质。大家看，这是一个三肽的结构，习惯写法我们一般将N端放在最左边而C端放在最右边。

生物体内广泛地存在着非蛋白肽，这些肽具有各种特殊的功能。动物及人体内的促产素，胰高血糖素。促肾上腺皮质激素等等在体内起着激素的作用。某些蕈产生的剧毒毒素也是肽类化合物，比如超级玛丽里常常出现的这种漂亮蘑菇就是以鹅膏蕈为原型创作的，鹅膏里的有毒物质鹅膏蕈碱，正是一种肽类物质，他之所以有毒是因为能够和真核生物的RNA聚合酶结合从而抑制其活性，使得RNA的合成不能顺利进行。

最后我们来总结一下今天学习的内容，今天我们学习了蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸的结构通式是这样的，氨基在羧基的α碳位