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4-1酶的性质

大家好，我是你们的主讲老师，今天我们一起来学习酶的性质。生物体具有生命活动，那么就需要有新陈代谢，而新陈代谢是指生命体内的物质能量代谢，包括合成代谢和分解代谢，正是因为有了新陈代谢，我们的细胞组织才能得到更新。就好比我们人必需摄取食物，食物在体内分解成我们所需的物质，并提供能量；同时将那些衰老的细胞组织排出体外，在这个过程中必不可少的物质是酶，可以说没有酶就没有生命，那什么是酶呢？酶的性质又是什么？让我们一起来看看吧。

首先来看看人们是怎么发现酶的呢？在1833年，法国科学家佩恩发现，在麦芽的水提物中有一种能够被乙醇沉淀，同时对热不稳定的物质，它能够促进淀粉水解为可溶性糖，这种糖就是麦芽糖，人们开始思考生物细胞内是不是存在着一种类似于催化剂的物质？

而在1878年，德国科学家库恩首先提出将这类物质命名为酶，他的意思是在酵母中。

随后人们开始了广泛的对于酶的结构的研究，在1926年美国科学家詹姆斯.萨姆纳从刀豆中得到了第一个脲酶的结晶，并证明了酶是一种蛋白质，从而获得了1946年的诺贝尔化学奖。

在1982年美国科学家奥特曼和切赫发现了具有催化活性的RNA，从而打破了酶是蛋白质的局限，获得1989年的诺贝尔化学奖。

因此我们得到了酶的定义：酶是由活细胞产生，具有催化活性和高度专一性的特殊生物大分子，包括蛋白质，核酸，蛋白质-核酸复合物。那么酶有哪些催化活性呢？包括氧化还原、水解、裂和、异构和连接等。

酶作为生物催化剂，我们来回顾一下催化剂的概念是什么？说到催化剂我们要提到的是琼斯.贝采里乌斯，他是瑞典的化学家，被称为有机化学之父，是他首先提出了催化剂的概念。他发现催化剂的故事我们叫做神杯的故事，在一次家庭聚会中，贝采里乌斯忙于实验而迟到了，当他急急忙忙回到家中，端起酒杯和家人朋友交谈，结果发现他酒杯里的酒好像被施了魔法，变得非常的酸，和别人酒杯里的酒完全不同。他发现酒杯中落入了之前他在实验室磨碎的铂的粉末，正是因为铂使得乙醇的氧化速度大大加快，变成醋酸，从而使美酒发酸。随后他提出了催化剂的概念。

催化剂具有以下特征：首先催化剂在反应前后结构和性质都没有改变，其次他只是通过降低活化能而缩短达到平衡的时间，第三它不会改变反应的平衡点，也就是说不会因为加入了催化剂而使得产物的量增多。

那么酶作为一种催化剂除了具有上述特性之外，还有什么特性呢？首先，酶具有高效性：比如过氧化氢分解为水和氧气的过程，过氧化氢酶的催化速率是铁的10的10次方倍。

第二，专一性：酶和反应之间有着类似钥匙和锁的关系，一把钥匙开一把锁，同样，一种酶只能催化一种底物或者一类化学反应。比如蛋白酶能够催化蛋白质的水解，但是却不能水解脂肪。

第三不稳定性：许多酶是由蛋白质组成的。提问：那么请同学回忆一下我们学习的蛋白质的理化性质，哪些因素可以使蛋白质变性？一些物理化学因素比如强酸、强碱、高温、重金属和紫外线会导致蛋白质变性，从而使酶失活。

第四可调节性：酶的活性是可以被调节的，这是酶区别于一般催化剂的一个重要特征。酶受到体内多方面其他因素的调节，比如反馈调节，抑制剂和激素均能调节酶的活性。

第五完整性：某些酶的催化活性与辅基、辅酶相关，若将他们去除，酶就会失去活性。

人们发现大部分酶具有以下特征：1.水解可以产生氨基酸；2.蛋白质变性的因素可以使得酶变性失活；3.酶能够发生两性解离；4.酶不能透过半透膜。这些都是蛋白质的性质，因此推断大部分的酶都是蛋白质。此外还发现了一些核酸、核酸-蛋白质复合物也具有酶的催化活性。

酶分为单纯酶和全酶，单纯酶是指仅含蛋白质的酶。而全酶中除了有酶蛋白还有辅因子，辅因子是指结合酶中除了蛋白质之外，对热稳定的非蛋白质小分子或金属离子。包括辅酶和辅基，辅酶和辅基的区别在于辅酶连接较为松散，可以由透析去除，比如一些维生素和核苷酸。而辅基是指通过共价键和酶蛋白结合，透析不可以去除，一般指一些金属离子。

最近有很多叫做“酵素”的产品引发热潮。这种号称以几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成的产品，在网上被吹嘘得神乎其神，宣传有多重功效，排毒减肥、保健治疗样样都行。尽管它价格不菲，可人们依然趋之若鹜。“酵素”到底是什么？真的有这么神吗？酵素是酶的别称，那么这些市场上卖的酵素到底是不是酶呢？

首先对于这些产品，到底产生了哪些酶不得而知，我们身体缺乏哪些酶也不得而知。而酶的本质是什么？是蛋白质，核酸或者核酸-蛋白质复合物。仅靠口服的话很容易被胃蛋白酶所分解。

许多产品的宣传资料漏洞百出，比这一份黄金酵素，他指出产品中富含脂肪酶，能够阻止人体对脂肪和糖的吸收，其实脂肪酶的作用是促进脂肪分解，加速脂肪吸收。真要想减肥，应该服用脂肪酶抑制剂，比如奥利司他这一类的减肥药。

这些产品提到很多的一个疗效是润肠通便，其实润肠通便的作用是由于其中含有许多的低