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2-3蛋白质的分子结构

大家好，我是你们的主讲老师王杨，今天我们一起来学习蛋白质的分子结构。生物体的蛋白质种类繁多，性质各异，功能多样，都是以极其复杂的结构为基础存在的。在1952年。丹麦科学家首次提出用一节节高、二级结构、三级结构来描述蛋白质分子的结构，随后生物化学家们又增加了超二级结构、结构域和司机结构等概念。他们从不同的层次水平上揭示出蛋白质的细微结构，表明蛋白质分子结构具有多层次性。下面我们分别为大家介绍。

蛋白质的一级结构也称为触及结构，是指蛋白质中氨基酸的排列顺序，而维持一级结构的主要化学键是肽键，通常一节节高的内容还包括二硫键的定位，因为有些蛋白质分子是由两条以上的肽链组成的，链间的半胱氨酸参加常结合成二硫键，二硫键在蛋白质分子中起着稳定肽链空间结构的作用。在20世纪50年代英国科学家桑格尔完成了对人胰岛素的一级结构的测序，获得了1958年诺贝尔化学奖，他发现人胰岛素由51个氨基酸组成，共两条肽链，一条为A链，一条为B链，而两条肽链之间又通过半胱氨酸上的巯基形成二硫键二连接起来。胰岛素的主要功能是促进糖原的生成和加速葡萄糖的氧化，可以降低血糖含量。迄今为止，已有1700多种蛋白质的一级结构被阐明。

接下来我们来看看蛋白质的空间结构，也就是蛋白质分子中所有原子在三维空间的排布。蛋白质的二级结构。三级结构和四级结构都是空间结构。在描述蛋白质的空间结构之前，我们先来学习两个概念，分别是构型和构象。构型是指手性碳原子或基团在空间的两种不同排列，，就好比我们的左手和右手的关系就像不同的构型。构象是指由几个碳原子组成的分子，因一些单键的旋转而形成的不同碳原子上各取代基团或原子的空间排列，好比我们将一只手旋转出各种不同的姿势，不同的姿势就是不同的构象。他们的差别在于不同构型之间的转变需要破坏共价键，而构象之间的转变就只需要旋转共价键即可。而我们讨论的蛋白质的空间结构主要是蛋白质不同的构象。也就是说蛋白质分子不同的构象之间只涉及氢键等次级键的形成与破坏。

之前我们说过蛋白质的一级结构是靠肽键和二硫键这两种共价键来维系的，而蛋白质的空间结构则是由氢键、疏水相互作用、离子键、范德华力、配位键等化学家来维系。

科学家们在研究肽键的时候发现，肽键的长度介于C-N单键和C=N双键之间，这表明肽键具有部分双键的性质，这是由于肽键羰基C=O氧上的π电子与N原子上的孤对电子产生了P-π共轭效应，形成了一个较大的π键，从而使得肽键呈现出部分双键的性质，

双键的一个重要特征是不能自由旋转，这就使得多肽链中围绕肽键的6个原子构成了一个平面，这个平面我们称之为酰胺平面，也称为肽平面。

我们可以把一个个肽平面想象成一张张卡片，这样多肽链就是由多个肽平面卡片连接而成，而卡片之间的相对位置我们可以用二面角φ和?来表示，虽然肽键不能自由旋转，但是Cα在两个相邻肽平面上的单键Cα-C及Cα-N都是可以自由旋转的，Cα-C单键旋转的角度用?表示，Cα-N单键旋转的角度用φ表示，这两个旋转的角度决定了两个肽平面的相对位置。角度的变化范围在0°至±180°之间。当两个肽平面处于如此位置时，φ和?的值均为0°，而从Cα看向C2，旋转Cα-C2时，若顺时针旋转?为正值，反之为负。从Cα看向N时，若Cα-N键顺时针旋转，φ为正值，反之为负。因此用二面角（φ、?），可以描述相邻肽平面的位置，但是这个构象是否存在取决于相邻肽单元中非检核原子之间的接近有无阻碍。

下面让我们来总结一下今天学习的内容，今天我们学习了那么蛋白质的分子结构，其中蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序，而稳定一级结构的化学键有肽键和二硫键。接下来我们学习了什么是肽平面，而相邻肽平面之间可以用二面角来描述。

那么蛋白质的空间结构有哪些类型呢？下节课将继续为大家讲解，今天的课程到此结束，谢谢大家。，